Receta de Paté casero
Paté de hígado de buey
El paté de foie gras designa en francés la pasta de hígado graso de pato o ganso engordado a la fuerza en un proceso conocido como gavage. Es un artículo de lujo porque pocos países permiten su elaboración, debido a la extrema crueldad que implica.
Hace muchos años, le pregunté a una elegante actriz de cine de Mumbai si quería ser embajadora de mi organización People for Animals. Había ido a cenar a su casa dos veces y me había preparado la comida vegetariana más increíble, y no paraba de refunfuñar sobre lo horrible que era la carne. Se negó, y su explicación fue que, aunque no comía carne en general, no podía prescindir del paté de foie gras. Todos los días.
Pate Foie Gras significa en francés pasta de hígado graso. Es un artículo de lujo porque pocos países permiten su elaboración, debido a la extrema crueldad que implica. Es el hígado canceroso de un pato o ganso engordado a la fuerza en un proceso conocido como gavage. Las aves pasan su vida en penumbra. Hasta las 8 semanas de edad están confinadas en jaulas para evitar que hagan ejercicio, y alimentadas con una dieta diseñada para promover un rápido crecimiento.
Paté vietnamita
Terrina de pato Mousquetaire – Esta clásica terrina campestre utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede preparar foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información aquí.
Paté de hígado a la toscana
Puede comprar hígados de pollo en la sección de aves frescas del supermercado, carnicerías y tiendas especializadas en aves de corral. ((( Variaciones ))) Paté Grand Marnier: Utilice Grand Marnier en lugar de brandy en el paso 3. Paté a la pimienta verde: Machacar 2 cucharaditas de granos de pimienta verde embotellados y escurridos en un mortero hasta que queden toscamente triturados (también se pueden picar toscamente con un cuchillo pequeño y afilado) e incorporar a la mezcla de paté antes de sazonar con sal y pimienta en el paso 5. Paté de tomillo fresco: Pique finamente 1 cucharada de hojas de tomillo fresco e incorpórelas a la mezcla de paté antes de sazonar con sal y pimienta en el paso 5.
Paté de arenque
Esta es una receta de paté de hígado de pollo suave y deliciosa que es súper fácil de hacer y querrás comerte todo el tarro. Funciona a la perfección con nuestra receta de Salsa Verde rociada por encima, así que no dejes de echarle un vistazo a esa receta también. Esta receta salió al aire en Michela’s Tuscan Kitchen
COCINA durante unos 5-10 minutos removiendo hasta que la chalota se haya ablandado pero no se haya coloreado. Suba el fuego y añada los hígados (con un poco más de mantequilla si están un poco secos). Fría rápidamente los hígados durante unos 2 minutos hasta que estén dorados por fuera pero todavía un poco rosados por dentro. Vierte los hígados directamente en un robot de cocina.
VIERTE los jugos en el robot de cocina junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta y una ralladura de nuez moscada fresca. Dale a todo un buen batido. Raspa las paredes del robot de cocina con una espátula de goma. Añadir 75 g de mantequilla y batir de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
