Receta de Profiteroles salados rellenos de queso
Receta de profiteroles rellenos de queso
Estos profiteroles salados con salmón ahumado y queso crema son un delicioso canapé o aperitivo con bebidas, y un plato ligero y diferente para un bufé o un brunch especial. Ligeros y crujientes, son un tipo diferente de bollos choux salados a mis grougeres de queso, pero ambas recetas son fantásticas para el entretenimiento (¡y además se congelan muy bien!).
¿Cómo evitar que los profiteroles se empapen? Coloque los profiteroles cocidos sobre una rejilla para enfriar y haga una pequeña hendidura en el lateral para que salga el vapor. ¿Los profiteroles se conservan de un día para otro? Sí, se conservan sin rellenar durante 2 días. Para que vuelvan a estar crujientes, vuelva a calentarlos en el horno a baja temperatura, a 150˚C/300˚F durante 5 minutos. También puede congelarlos. ¿Los profiteroles se comen fríos o calientes? Los profiteroles se pueden comer calientes o fríos. Sin embargo, es mejor comerlos el mismo día en que se preparan.
Queso cremoso – A mí me gusta utilizar queso cremoso desnatado para esta receta. Si lo deseas, puedes dejar el queso cremoso al natural, pero remuévelo un poco con una cuchara para ablandarlo y que sea más fácil rellenar los profiteroles.
Profiteroles de queso de cabra
Señoras y señores, les presento una versión salada de los clásicos profiteroles franceses de chocolate y nata montada. Están inspirados en los champiñones rellenos, pero son un poco más novedosos que sus homólogos americanos.
Son fantásticos hechos para uno mismo en una tarde perezosa en la que se tiene Juego de Tronos en una mano y se necesita algo para llenar la otra. Pero también son adecuados para cualquier reunión: Sorprende a tus invitados con tus habilidades culinarias. Sorprenda a sus compañeros de trabajo con su rico sabor salado.
Inspirados en el relleno de los champiñones rellenos, estos profiteroles ofrecen una sabrosa dosis de carne picada, una pizca de sabrosas verduras, queso crema deliciosamente agrio y una mezcla de especias para ese nivel extra de sabor.
Pasta choux salada
La masa de pasta choux se pasa por una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea para formar hojaldres en gran parte huecos. Una vez fríos, los profiteroles horneados se rellenan con una manga pastelera y una manga pastelera estrecha, o cortando la parte superior, rellenándolos y volviéndolos a montar. En el caso de los profiteroles dulces, pueden añadirse glaseados o decoraciones adicionales.
Las presentaciones más comunes son rellenos de crema pastelera, nata montada o helado, coronados con azúcar glas o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un crujiente glaseado de caramelo, helados o con fruta.
Se dice que la pasta choux, ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de Médicis[6], que había llegado a Francia desde su Florencia natal para casarse con Enrique II.
Receta de profiteroles salados – bbc
La pasta choux, muy utilizada para los profiteroles, también puede prepararse para contener rellenos salados, como en este canapé de Martin Wishart. En el relleno de queso crema se utilizan perifollo y cebollino, pero puede experimentar con otras hierbas, como romero o tomillo.
En un cazo aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Seguir removiendo hasta que la mezcla forme una pasta suave sin grumos y se despegue limpiamente de las paredes y el fondo de la cacerola. Cocer durante 5 minutos más para eliminar los almidones de la harina.
Reducir a fuego lento, añadir la leche caliente, poco a poco, y cocer al fuego durante 2-3 minutos hasta que la mezcla empiece a formar una pasta y adquiera brillo. A mitad de este proceso, cambiar la cuchara de madera por una batidora de varillas.
Pasar la mezcla a una manga pastelera provista de una boquilla lisa mediana. Coloque bolas de masa choux de 3 cm de tamaño uniforme en bandejas de horno antiadherentes, dejando un espacio del doble de ese tamaño entre cada una.
