Receta de tacos de pescado empanizado
Receta de tacos de pescado de San Diego
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La temporada de pesca puede ser a la vez estupenda y no tan estupenda. La mejor parte es la cantidad de tiempo que he podido salir al agua. Esto se debe a una combinación de caer en algunos amigos seriamente obsesionados con la pesca y un amor recién revigorizado de la pesca en barco charter en las noches de escuela. La parte no tan buena es que la mayoría de los peces que hemos pescado son lo que los pescadores serios suelen llamar peces basura.
Cualquier noche en el agua con buenos amigos y un par de cervezas frías está destinada a ser divertida, pero sólo hay un número limitado de azules de cóctel, petirrojos de mar y tiburones de arena que puedes pescar antes de que empieces a añorar un róbalo rayado en el extremo de tu línea.
No me malinterpretes: las melvas pueden ser muy divertidas de pescar y, de vez en cuando, dan mucha guerra con una cucharilla, pero nunca me han gustado como peces comestibles. La carne es oscura, gris, aceitosa y de sabor fuerte. Claro, si tienes un armario de ahumado en frío pueden ser un buen complemento para tu desayuno judío, pero como carne fresca, no es para todo el mundo.
¿Cuál es el mejor pescado para hacer tacos de pescado frito?
Prueba el bacalao, la dorada, el mero o la lubina para los tacos de pescado y asegúrate de sazonar bien el rebozado, que es de donde saldrá la mayor parte del sabor. Prueba tus tacos de pescado frito cubiertos con mayonesa de chipotle, lechuga rallada o cebolla fresca picada y cilantro.
¿Cuál es la mejor tortilla para tacos de pescado?
Las tortillas de maíz son las mejores para los tacos de pescado. Es la opción más auténtica de la verdadera cocina. Por supuesto, si prefiere las tortillas de harina, puede utilizarlas si lo desea.
Tacos de pescado empanados para freír en el aire
Estos tacos de pescado al estilo de Baja California están hechos para los calurosos días de verano. Pescado crujiente y picante sobre un lecho de crujiente ensalada de col lombarda, todo apilado en una tortilla -sólo tienes que añadir bebidas heladas y muchas risas para una fiesta. ¡El martes de tacos nunca supo tan bien!
Estos tacos de pescado se montan en la mesa y se comen con las manos. Pueden convertir cualquier reunión de gente respetable en un grupo de amigos revoltosos con risas desenfrenadas. Aquí no hay pretensiones.
¿Y el toque crujiente de la ensalada de col con lima y miel que equilibra la pesadez de la comida frita? Todo lo que puedo decir es: “¡Quiero más de eso, por favor!”. ¿Y la crema de comino, ajo y cítricos que añade un poco de cremosidad a cada bocado? Me encanta todo, y quiero que a ti también te encante.
Los tacos de pescado estilo Baja suelen hacerse con un rebozado. Lo intenté con esta receta, y simplemente preferí la textura y el crujido del pescado empanado. También me pareció que el empanado se quedaba mejor en el pescado que el rebozado.
Al probar esta receta, utilicé dos marcas diferentes de pescado congelado que descongelé en casa. Noté una diferencia bastante significativa en la calidad del pescado entre las marcas. Utilicé la marca de la tienda tanto de mi supermercado regional como de Whole Foods.
Tacos de pescado a la plancha
8 trozos de 100 g de pescado blanco firme (por ejemplo, pargo, barramundi o bacalao) ½ taza de harina de maíz (maicena) aceite vegetal para freír Marion’s Kitchen Coconut Sriracha (o la salsa picante que prefiera) tortillas para servir aguacate en rodajas para servir col en rodajas finas para servir hojas de cilantro para servir gajos de lima para servir rebozado: 150 g de harina común 50 g de harina de maíz ½ cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de sal marina 320 ml de cerveza fría Mayonesa picante: 1/3 de taza de mayonesa 2 cucharadas de zumo de lima una pizca de sal Cebolla roja encurtida: 1 cebolla roja cortada en rodajas finas 1 cucharada de vinagre blanco ½ cucharadita de sal marina
Para la masa, mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal. Métalo en el congelador durante al menos 15 minutos. Asegúrese también de guardar la cerveza y los trozos de pescado en el frigorífico hasta el último momento.
Cuando esté listo para servir, caliente suficiente aceite vegetal para freír en una sartén grande y honda o en un wok a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente (un palillo de madera debe empezar a burbujear al sumergirlo en el aceite caliente), puede preparar el rebozado.
Receta de taco de pescado empanado tilapia
Supongo que tengo la suerte de que a todos los miembros de mi familia siempre les ha encantado el pescado, así que ha sido un placer tener una alternativa proteínica al pollo, el cerdo y la ternera. También les encantan los tacos, y como por el momento hemos hecho de los martes de tacos algo permanente, gracias a mi nueva forma de planificar las comidas, decidí combinar dos de nuestros favoritos y hacer tacos de pescado por primera vez. Por supuesto que todos hemos comido tacos de pescado antes, pero sorprendentemente, nunca los había hecho yo misma.
Quería replicar los tacos de pescado empanados que nos encantan de Wahoo’s, así que visité al carnicero/pescadero en el mercado, y me sugirió que usara bacalao fresco, que era lo que yo estaba pensando también. Me alegro de que se confirmen mis instintos culinarios
En muchas recetas de tacos de pescado se utiliza tilapia porque es asequible y tiene un sabor suave, pero yo prefiero los trozos más densos que se obtienen normalmente con el bacalao, además de que el bacalao salvaje es muy fácil de conseguir, a diferencia de la tilapia, que casi siempre se cría en granjas (es decir, en el supermercado). También es muy fácil encontrar bacalao congelado (la bolsa de bacalao congelado de Target es bastante buena y asequible).
