Receta de Tequeños de queso y guayaba
Tequeños de hojaldre
Como ya he mencionado, en Venezuela a veces combinamos queso muy salado -como el queso blanco duro venezolano- con guayaba. Pero en esta receta, el contraste es más sutil. El queso crema tiene algo de salado pero lo que más le aporta a esta receta es la cremosidad que hace brillar a estos pastelitos.
El ingrediente más importante para esta receta es una buena y firme pasta de guayaba. Yo casi me daba por vencida tratando de encontrar una pasta de guayaba de buena calidad – yo vivo en Portugal y aquí la guayaba es un mito – hasta que me topé con una tienda francesa y en un rinconcito de la sección internacional la ENCONTRÉ. Gran descubrimiento para una venezolana que vive en el extranjero.
Sólo hay que cortar el hojaldre por la mitad y luego colocar la pasta de guayaba y el queso crema por secciones, en una mitad, y tapar con la otra mitad para hacer una especie de sándwich (pueden ver las fotos). El relleno de guayaba y queso debe quedar encapsulado entre dos capas de hojaldre.
Yo prefiero mis pastelitos tibios -no calientes- porque la pasta de guayaba y el queso están más blandos. Incluso cuando guardo mis pastelitos para el día siguiente me gusta calentarlos en el microondas durante 15 segundos para conseguir ese relleno cremoso.
Tequeños al horno
Estos deliciosos bocaditos de maíz rellenos de queso son perfectos para un bocado rápido a cualquier hora del día. La masa está elaborada con maíz dulce, lo que los convierte en un snack sabroso y saludable. Además, están precocinados y listos para hornear, por lo que son perfectos para cuando necesitas un tentempié rápido.
También llamado dedo de queso o palito de queso, es una preparación culinaria tradicional venezolana que consiste en una mezcla de harina de trigo, huevos, mantequilla y leche. Pero, primero, se forma la masa que sirve de cobertura al queso blanco.
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Pronunciación de Tequeños
Joshua Bousel es uno de los veteranos de Serious Eats, donde empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Básicamente, se trata de palitos de queso fritos venezolanos, originarios de la ciudad de Los Teques. Piense en un palito de mozzarella, pero sustituya la mozzarella por un queso blanco chirriante y salado, y sustituya el rebozado de pan rallado por una cubierta de hojaldre. Suena increíble, ¿verdad?
Empecé con harina y sal espolvoreadas con cubitos de mantequilla fría, añadiendo un par de cucharadas más que en mi primer intento. Al triturar la mantequilla en el robot de cocina, ésta se deshizo en pequeños trozos cubiertos de harina, creando bolsas de grasa que más tarde darían lugar al aspecto ampolloso y a la textura ligeramente escamosa.
Para mantener esos trocitos de mantequilla intactos, añadí huevo y agua fría y, a continuación, uní suavemente la masa presionándola contra el lateral de un bol, en lugar de mezclarla directamente. La dejé reposar media hora en el frigorífico antes de extenderla para que la mantequilla se mantuviera fría y la masa se endureciera.
Ingredientes tequeños
El contraste de la masa con el queso salado es lo que hace único a este plato. En Venezuela, estos Dedos de Queso y muchos otros platos se hacen con un tipo de queso fresco que es muy salado y firme y que sólo se derrite ligeramente con temperaturas muy altas como las que se usan para freír.
En Australia y otros países, lo más parecido a lo anterior que se puede encontrar es Fetta firme (aunque es un poco agrio) o Halloumi, que tiene un alto punto de fusión y también es muy salado. Puedes utilizar mozzarella u otros quesos en su lugar, como el saganaki, pero asegúrate de que el queso tiene un punto de fusión alto, de lo contrario se derretirá antes de que la masa se cocine.
Mi objetivo con el blog es mostrarle recetas fáciles de seguir y técnicas accesibles para que aprenda y se interese por los bellos y contundentes sabores que ofrece la región sudamericana.
Muchas de las recetas se basan en mi propia experiencia y una amplia investigación, sin embargo, trato de hacer las cosas un poco diferente, y mientras trato de mantener las recetas lo más tradicional posible, después de emigrar a Australia hace 11 años, me encontré con que muchas de las recetas de mi ciudad natal eran difíciles de hacer debido a los ingredientes, por lo tanto, a menudo añado mi propio giro en ellos con el fin de lograr este recetas caseras con ingredientes que se encuentran en Australia, y cuando sea posible ofrecerá sustituciones y trucos para poder recrear lo que creo que es una versión evolucionada de esta cocina.
