Caponata de berenjena

Esta es una buena manera de aprovechar el exceso de verduras que tengas en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido acaban haciendo un escabeche más al estilo de los antipasto, como los que compras en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!

Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tenemos en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que estén un poco blandas o los calabacines un poco arrugados funcionarán bien.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

¿Por qué hay que remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas?

Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

¿Por qué se remojan las berenjenas en leche?

Remoje las rodajas o cubos de berenjena en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. La leche no sólo atenúa el amargor, sino que hace que la berenjena quede más cremosa, ya que la verdura actúa como una esponja y absorbe una buena cantidad de leche en su carne.

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¿Se pelan las berenjenas italianas antes de cocinarlas?

¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en una sartén o estofarla.

Recetas de berenjenas en conserva

Muchas recetas requieren salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.

Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.

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Receta de caponata

Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.

La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, pueden amargar.

Recetas con berenjenas

NotasEn esta receta utilizo aceite de canola porque se refrigera sin solidificarse (a diferencia del aceite de oliva). Se puede utilizar aceite de oliva, pero hay que dejar que el antipasto esté a temperatura ambiente antes de servirlo. La otra opción es usar canola pero al servir rociar un poco de aceite de oliva. Personalmente, creo que sabe bien sólo con los ingredientes arriba indicados.

Salazón: El paso de salar (opcional) se hace para eliminar el exceso de humedad de las rodajas de berenjena. Esto ayuda a mantener la berenjena firme durante y después de la cocción en lugar de que se ponga blanda y se deshaga. Si esto no le supone ningún problema, puede prescindir de la salazón.

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Mark Valencia se retiró del ejército australiano en 2008 tras 21 años de servicio y está casado y tiene dos hijos (varones). Siempre le ha apasionado la autosuficiencia (incluso de niño) y ahora disfruta de la oportunidad de comunicar esta pasión a través de su blog y su canal de YouTube.

Self Sufficient Me es un blog sobre la autosuficiencia mediante el cultivo de nuestros propios productos (vegetales/animales), y la autorrealización mediante el cuidado de nuestra salud (física/mental) a través del ejercicio y ralentizando un poco la vida.