Receta de Berenjenas rellenas de bacalao

Receta de Berenjenas rellenas de bacalao

La abuela italiana hace filete de pescado al horno (bacalao)

En una sartén mediana, antiadherente a ser posible, calentar 1 cucharada de AOVE. Saltear los champiñones y la pulpa de berenjena a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y cocidos (6-8 minutos). Retirar de la sartén. Dejar enfriar.

En la misma sartén, calentar otra cucharada de AOVE y saltear la cebolla, el pimiento, el ajo y las especias. La cebolla y el pimiento deben estar bien hechos. Retirar de la sartén y dejar enfriar o añadir a la mezcla de setas y berenjenas.

En la misma sartén, calentar la última cucharada de AOVE y cocinar la salchicha de cordero, desmenuzándola todo lo posible hasta que esté bien hecha (10-12 minutos). No quieres trozos grandes de carne. Dejar enfriar.

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Tostones Rellenos de Bacalao (Tostones Rellenos con

InstruccionesPele los tomates para preparar el almíbar, quíteles el hueso y trocéelos (concasse). Cocer los tomates con la melaza, 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimentón picante al gusto, a fuego lento en una cazuela Magefesa de Acero Inoxidable. Hornear las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo, aliñadas con aceite de oliva, sazonadas con sal, tomillo y albahaca durante 20 ó 25 min. a 320ºF., dándoles la vuelta cuando estén a medio cocer.

Calentar un poco de aceite, cantidad suficiente para cubrir la mitad de los lomos, en una Sartén Antiadherente Magefesa. No dejar que se caliente demasiado y colocar en ella los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Dejar cocer a fuego lento durante 7 minutos, darles la vuelta y dejarlos cocer 7 minutos más. Para confitar el bacalao debemos prestar atención a la temperatura. Si tenemos un termómetro, la temperatura debe subir 302ºF.

Retirar y dejar enfriar hasta que se puedan manipular, desmenuzar los lomos retirando pieles y espinas. Una vez asadas las berenjenas, retirar parte de la carne y rellenar con bacalao.    Servir caliente con sirope de tomate picante como guarnición.

La abuela italiana prepara berenjenas marinadas (Melanzane Sott

1.En una sartén grande y alta, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto; añadir la berenjena y cocinar 8 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizada, removiendo de vez en cuando. Añadir las judías, los tomates, el ajo, el bulbo de hinojo, el condimento, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua; cocinar 7 minutos o hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando. Rinde aproximadamente 5 tazas.

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3.En la misma sartén antiadherente, caliente la cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Añada el bacalao, con el lado sazonado hacia abajo; cocine 4 minutos o hasta que el pescado se vuelva opaco por todas partes y la temperatura interna alcance 145°, dándole la vuelta una vez.

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