Receta de Coca de berenjena y queso

Receta de Coca de berenjena y queso

Barquitos de berenjena con carne picada

Las berenjenas rellenas son un plato español muy común. Se puede degustar como tapa o como plato principal de una comida ligera. Se trata de una receta en la que se puede dar rienda suelta a la creatividad, ya que el relleno puede variar en función de lo que se tenga a mano en cada momento.  Introducidas en España y el Mediterráneo por los árabes a principios de la Edad Media, los españoles disfrutan de las berenjenas de muchas maneras, ya sea asadas en un plato como una escalivada hecha de tiras de berenjenas asadas, pimientos dulces, cebollas y tomates, a la plancha servidas como tapa o ligeramente rebozadas y fritas, servidas con miel.

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Berenjenas a la parmesana con queso

Hoy os traigo una receta estupenda de berenjenas a la parmesana, que se hace más o menos al estilo de la lasaña, en capas en una cazuela. Y las berenjenas también se fríen. Ya he publicado una receta de berenjenas a la parmesana antes (aunque en un sitio de recetas, no en el blog) y por aquel entonces estaba más interesada en comer bajo en grasa, así que la forma en que la hacía era cortarla en rodajas y hornearla con salsa por encima junto con una loncha de queso, donde se parecía más a una ternera a la parmesana que a una lasaña.

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No hace falta pelar la berenjena si no se quiere. Pero si se hace en capas queda mejor. Si hago las láminas no me molesto. Sé que hay diferentes teorías al respecto, sobre por qué la cáscara es tan desagradable, pero a mí no me molesta. También hay quien prefiere salar/escurrir/enjuagar la berenjena porque las semillas le dan amargor. Yo nunca lo he notado.

En cuanto al queso parmesano, yo no uso el rallado en polvo.    No es que sea tan snob, quiero decir, me gusta el queso sin relleno, pero soy una persona barata. No tacaño en el sentido de que no compro cosas buenas, pero me gusta ser tacaño para poder comprar cosas buenas. Y los bloques de Parm son mucho más baratos, y se rallan con las cuchillas del robot de cocina en cuestión de segundos. Y el dinero que ahorro me ayuda a comprar cosas como trufas o foie gras sin pestañear. Sin embargo, mi marido sí que pestañea: le hacen tic los ojos mis facturas de la compra, pero él no tiene ese gen y ADN de bloguero gastronómico, ¿verdad?

Barcos de berenjena sanos

Sí, me doy cuenta de que es otoño, pero no estoy escuchando. No estoy preparada para abrazar la calabaza y las calabazas. ¿Por qué? Echaba de menos el verano. No sentí la arena entre los dedos de los pies, ni siquiera me puse un traje de baño (lo que para la mayoría de nosotras, las mujeres, siempre es una bendición). Simplemente resultó así. Te lo explicaría, pero francamente, no es tan interesante.Como resultado de todas las cosas con las que no me voy a molestar en aburrirte, me di cuenta de que necesitaba SALIR. A algún sitio. A cualquier sitio.  Ser un procrastinador tiene su lado bueno. Evitas las multitudes.

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Si tu mercado o tu huerto todavía tiene tomates (y albahaca) puedes hacer esta salsa y congelarla. ¿No quieres molestarte con la salsa de tomates frescos? entonces prueba esta rápida deJody y Ken (Jody Adams del Restaurante Rialto en Cambridge MA y el marido escritor Ken Rivard acaban de empezar a bloguear; deberías echarles un vistazo y recoger algunos de los consejos de Jody, como por ejemplo cómo pelar tomates algo que a mí me da pereza hacer a la manera de Jody). No me pondré muy celosa si decides hacer su Parm de berenjena en lugar de éste.Hablando de berenjena: La textura de la berenjena es como la de una esponja, por lo que absorbe mucho aceite. La berenjena vieja es como una esponja aún más seca y absorbe más aceite. Untarla ligeramente con aceite y asarla a la parrilla cocina la berenjena sin ahogarla en un baño de aceite, si eso es lo que te preocupa. Las berenjenas viejas también pueden resultar amargas.  En lugar de sudar la berenjena con sal para evitar el amargor, exprímala antes de comprarla. La berenjena fresca no debe estar amarga. Debe sentirse firme y la piel debe estar tensa y lisa. Puedes ser un poco más libre con este guiso que con otras recetas.  ¿Quieres más de 4 raciones? Compra más berenjenas y haz más montones con más salsa y queso.    Además, se congela muy bien, así que puedes tenerlo a mano cuando quieras tomarte un día libre. En la playa.

Barcos de berenjena vegetarianos

Mousse de alcachofaLe encantará esta Mousse de alcachofa porque tiene el bienestar nutritivo de la alcachofa aliado al sabor fresco de las tiras de salmón ahumado. Es un aperitivo que gustará a todos porque es fino y delicado.

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Tapenade de alcachofasLas alcachofas son un superalimento en todos los sentidos. Una ración de alcachofas proporciona mayores beneficios antioxidantes que muchos otros alimentos considerados tradicionalmente ricos en antioxidantes, como el chocolate negro, los arándanos y el vino tinto.

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