Receta de Flan de tomates
Tarta de tomate fácil
El flan es un básico de la cocina casera francesa. En realidad es la crema pastelera que se utiliza para la quiche, la diferencia entre un flan y una quiche es que el flan es una especie de quiche sin corteza. Todo lo que se necesita es engrasar con mantequilla (o aceite) un molde apto para el horno y verter la masa de huevo y nata (y/o leche) con el relleno elegido.
Relleno: Hay que prehornear y escurrir las verduras que pierden mucho jugo o agua de vegetación durante la cocción (tomates o calabacines por ejemplo) porque de lo contrario empaparán completamente tu flan y no se horneará bien.
Cocinar a 350°F: Al igual que para la quiche, debes respetar una temperatura de cocción entre 170 y 185°C ya que de lo contrario las proteínas del huevo no coagularán correctamente y una vez más el flan no obtendrá la consistencia adecuada. Incluso podría obtener una preparación con, por ejemplo, algo de líquido en el fondo del plato. Esto se debe a que la mezcla de clara y yema coagula a 165 °C. Por lo tanto, la temperatura objetivo es un poco más de 170 a 185 °C, ni menos ni más. Yo siempre horneo flanes, clafoutis, quiches y tartas a 180 °C / 350 °F.
Con qué acompañar una tarta de tomate
Aprovecha la abundancia del verano con esta quiche de calabacín y tomate. Con calabacín fresco rallado, coloridos tomates cherry, albahaca y parmesano, es ideal para un brunch, un desayuno o una comida para llevar.
Para hacer la quiche, lo primero que hago es hornear a ciegas (previamente) una masa de tarta casera. El horneado a ciegas hace que la masa se dore por todas partes: por abajo, por los lados y por arriba, y ayuda a evitar que se empapen con el relleno de la quiche.
Se pueden usar cortezas con una proporción de grasa más alta (como esta corteza para tarta de crema agria que no falla), pero con más grasa en la corteza se corre el riesgo de que se desplome más al prehornear. (Se puede hacer, sólo hay que formar los lados más altos y hornear a ciegas con azúcar para los pesos de la tarta).
He probado esta receta con el mejor de todos, el molde tradicional orgánico de 9 pulgadas de Wholly Wholesome, y ha funcionado bien. El paquete indicaba que no había que prehornear si se hacía una quiche, así que no lo hice. Pero si quiere que se dore la base de la masa, puede hacerlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Flan de tomates cherry
3 cucharadas de mantequilla sin sal3 cucharadas de harina común1 taza de leche3 huevos enteros2 yemas de huevo2 tazas de queso Grana Padano rallado fino, unas 8 onzasSal Kosher 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 ½ tazas de tomates cherry en lata Mutti20 hojas de albahaca en chiffonade
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la harina y batir durante 3 minutos. Añadir poco a poco la leche sin dejar de batir. Pasar la mezcla a un robot de cocina o batidora, añadir los huevos y batir varias veces para mezclar bien. Añadir el queso, la sal y la pimienta y procesar 2 minutos.
Verter la mezcla en los moldes preparados, repartiéndola uniformemente. Colóquelos en una fuente de horno. Vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a 1 pulgada a lo largo de los lados de los moldes. Hornear hasta que estén hinchados y firmes al tacto, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los tomates y calentar hasta que burbujeen, 2 minutos. Sazonar bien con sal. Cuando los flanes estén hechos, sáquelos del baño maría. Pase un cuchillo por el borde y saque los flanes de los moldes.
Tarta de tomate con masa quebrada
Uno de estos días Michele y yo viajaremos al sur de Francia, donde comeremos esta increíble tarta de tomate al menos una vez al día. Va a hacer calor, ya que tendremos que ir en pleno verano para disfrutar de los mejores tomates posibles, pero eso está bien, siempre que haya rosado bien frío. Con una capa de tomate es suficiente, ya que más que eso hará que la tarta quede demasiado húmeda, lo que significa que el hojaldre no quedará crujiente.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
