Receta de MENESTRA DE VERDURAS VERANIEGAS DE MI HUERTO

Receta de MENESTRA DE VERDURAS VERANIEGAS DE MI HUERTO

Litchi ki saphal bagwani ( लीची की सफल बागवानी )

En abril de 2015, escribí un post sobre el uso de verduras para hacer tintes caseros para los huevos de Pascua. Parecía que todo el mundo en Instagram lo estaba haciendo y yo quería entrar en la acción. Puedes leerlo aquí. Fue emocionante producir colorantes preciosos desde “cero”.

Un año, no hice tintes vegetales y en su lugar utilicé añil en polvo que había comprado para otro proyecto para sobreteñir huevos ya coloreados. Me encantaron los diferentes tonos de azul que se obtuvieron. Además, el tinte comercial era resistente a la luz, lo que significaba que los colores no se decoloraban como muchos de los huevos.

El pasado mes de febrero, mientras visitaba una fábrica de impresión de bloques en Jaipur (India), me enteré por un joven llamado Ali de que su fábrica imprimía con tintes naturales hechos de plantas como tomates, granadas, cúrcuma, caña de azúcar y añil.

Aunque parezca una locura, me metí de lleno en este proyecto. Coloqué una larga hoja de papel de estraza y llené quince cuencos con muestras de alimentos y flores, algunas de las cuales había cocinado previamente. No pude cocinarlas todas porque no tenía suficientes ollas ni tiempo.

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¿Qué es la paella huertana? La paella huertana se conoce como paella huertana, y “huertana” se traduce literalmente como “huerto”. En España, es quizás la menos conocida de todas las recetas de paella y es poco probable que aparezca en el menú de los restaurantes de paella más populares de la costa mediterránea. La paella de la huerta también recibe el nombre de paella “de la huerta”, aludiendo al origen de los ingredientes utilizados. La paella de la huerta se elabora con verduras de temporada (alcachofas, pimiento verde o rojo, judías verdes, espárragos o incluso berenjenas). Aunque la mayoría de las veces la “paella de la huerta” española se hace vegetariana, a veces se acompaña de carne, como el conejo. En este caso, la probamos con caracoles ¡y el resultado fue alucinante! Por supuesto, los vegetarianos querrán prescindir de los caracoles, pero siempre puedes sustituirlos por champiñones, o (¡sinceramente!) no es necesario sustituirlos, ya que seguirá siendo sabrosa y deliciosa.

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¿Qué tamaño de paellera necesito? Por supuesto, eso depende de lo grande que quieras que sea la paella, y hay paelleras escandalosamente grandes en el mundo que se ponen en marcha en toda España cuando empieza el verano. Para esta receta, hemos utilizado una paellera de 90 cm. Cuando compres una paellera por primera vez, ten en cuenta que el arroz debe tener sólo un grano de altura en el fondo de la paellera. Esto permite que el arroz se cocine uniformemente y también ofrece el mejor socarrat para raspar de la sartén (¡más sobre el socarrat más adelante!). Guía de tamaños de paelleras:4 personas: paellera de 22 pulgadas (56 cm)6 personas: paellera de 30 pulgadas (76 cm)8 personas: paellera de 36 pulgadas (91 cm)10 personas: paellera de 44 pulgadas (111 cm)¿Qué es el socarrat? El socarrat es la capa caramelizada de ingredientes que se adhiere al fondo de la paellera y que hay que rascar. ¿Quiere socarrat en su paella? Por supuesto. ¿Cómo hacer paella socorrat? El truco está en conocer la paellera y los tiempos de cocción y asegurarse de que la proporción de arroz y caldo es perfecta. Demasiado arroz y tendrás una papilla de arroz, no lo suficiente y acabarás quemando la paella.

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Galería A principios de mes, Michelle Crawford se puso descarada con nosotros y ahora nos arremangamos, nos ponemos delantales con estampados florales y nos ponemos serios. En mi mundo, no hay nada más serio que el tema del postre, y las mismas reglas se aplican en la casa de los Crawford, en el verde valle de Huon, en Tasmania.

Pavlova casera de azúcar moreno con una corona de frutas frescas de temporada. Da que pensar, ¿verdad? Digo esas palabras y mi mente se precipita directamente al misterio inherente a la combinación de ingredientes sencillos y separados para hacer algo más. O al ritual de compartir recetas y seguirlas palabra por palabra, un libro de recetas que se abre, intuitivamente, en una página bien usada marcada con gránulos de azúcar desbocados y las manchas de frambuesas aplastadas.

Michelle sabe mucho de todas esas cosas, pues se mueve en un mundo en el que las recetas y los rituales de cocina forman parte tanto de la vida laboral como de la doméstica. Aquí nos habla de la importancia de los rituales en su vida cotidiana en el valle de Huon y como creadora de Hugo y Elsa y “Una mesa en el huerto” (Random House Books, 2015).

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