Pastel de pollo y puerros jamie oliver

Piense en una cena reconfortante y le vendrá a la mente fácilmente el pastel de pollo, que siempre le gustará. La tradición de envolver la carne en masa se remonta a las antiguas Grecia y Roma. Los pasteles se hicieron populares en la Europa medieval y más tarde llegaron a América y Australia. Hay muchas combinaciones para preparar un pastel de pollo casero, pero uno de los mejores rellenos es la clásica mezcla de pollo cremoso, puerro y champiñones que se utiliza en esta receta. Este tipo de tarta también se conoce como tarta de olla porque toda la masa está en la parte superior en lugar de envolver completamente el relleno de la tarta. Esto hace que sea más rápido y fácil de hacer, ya que no hay necesidad de hornear a ciegas la corteza para evitar que la base se empape. El relleno de esta receta es como el de una cazuela rústica francesa tradicional, por lo que es ideal para preparar con sobras si las tienes a mano.

Para hornear la tarta, necesitarás una fuente para tartas con capacidad para 12 tazas o 3 litros. Si no dispones de ella, utiliza cualquier fuente de horno con la misma capacidad. Como alternativa, si tienes cuatro fuentes de horno de 3 tazas (750 ml) puedes hacer tartas de pollo individuales.

Pastel fácil de pollo y puerros

Tiempo de cocción 2 horasRaciones 4-6Ingredientes1 kg de muslos de pollo con hueso y piel600 ml de leche entera2 hojas de laurel frescas4 granos de pimienta2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de mantequilla sin sal2 puerros, blancos y pálidos, partes verdes, bien lavados y cortados en rodajas finas3 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo, orégano y mejorana recogidas1 cucharada de mostaza de Dijon1 cucharada de harina comúnSal marina y pimienta negra1 huevoHarina agria400 g (2⅔ tazas) de harina común, más harina para espolvorearSal marina200 g de mantequilla fría sin sal, cortada en dados100 g de nata agria enteraAgua helada

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Tarta saludable de pollo y puerros

A todos nos gusta la tarta, y esta tarta de puerros y judías apta para veganos es especialmente adorable. El relleno está hecho con puerros dulces y judías cannellini con sabor a nuez, enriquecido con crema de soja y una pizca de tomillo y ajo. Sólo tienes que cubrir con una tapa de hojaldre, hornear y disfrutar.

1. 1. Pelar y picar las cebollas. Pelar y picar finamente las zanahorias. Pelar y cortar en láminas finas los dientes de ajo. Quitar las raíces y las hojas leñosas de los puerros. Limpiarlos de arenilla y sacudirlos para secarlos. Cortar los puerros en rodajas finas. Picar las hojas de tomillo.

2. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio. Echar en la sartén los puerros picados, las cebollas, las zanahorias, el ajo y el tomillo. Sazonar con una buena pizca de sal y pimienta. Cocinar las verduras en la sartén durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

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3. 3. Subir el fuego y verter un vaso de vino blanco. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Verter la crema de soja. Añade 1 lata de judías cannellini con su líquido. Escurrir la otra lata de alubias y añadir las alubias a la sartén. Desmenuza la pastilla de caldo y añade 1 cucharada de mostaza. Rallar la cáscara de limón y remover bien hasta que se mezclen. Llevar la salsa a fuego lento, luego bajar el fuego y cocinar suavemente durante 20 minutos. Remover de vez en cuando.

Salsa blanca para pastel de pollo y puerros

Hacer esta tarta de pollo, jamón y puerros desde cero parece un logro, pero no es tan difícil. Además, esta masa de agua caliente es fácil de enrollar y mover. La tarta tiene muchas cosas, así que sírvela simplemente con patatas nuevas hervidas o puré y una ensalada.

1: Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero en un cuadrado de muselina, levante los bordes y átelos bien con hilo de cocina para encerrar los aromas. Colóquelo en una cacerola y vierta el caldo de pollo. Llevar el caldo a ebullición y dejar infusionar a fuego lento durante 5 minutos.

2: Añadir los muslos de pollo, volver a hervir a fuego lento y cocer suavemente durante 25 minutos. Añadir los puerros a la sartén y cocer otros 15 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el pollo y los puerros en un colador sobre un bol resistente al calor, para guardar el caldo. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, separar el pollo de los huesos y reservarlo en un plato.

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3: Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego añadir la harina y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto para hacer un roux. Cambiar la cuchara por un batidor. Añadir lentamente 600 ml del caldo de pollo reservado al roux, batiendo constantemente para que la salsa quede suave. (Guardar el caldo restante para utilizarlo para sopa, salsa, etc.)