Receta de Patatas fondant
Receta para fundir patatas
Saltar a la recetaLa humilde patata adquiere un poco de clase al transformarse en Patatas Fondant. Estas patatas estofadas tienen una superficie crujiente y dorada y un interior suave y cremoso con el rico sabor de la mantequilla, el ajo y el tomillo fresco.
¿Le viene inmediatamente a la mente “dulce” como caramelo o glaseado al mencionar “fondant”? Estoy aquí para decirle que estas patatas no son en absoluto dulces. Son un acompañamiento salado con una deliciosa esencia en su interior. Son tan cremosas y suaves como el fondant.
Las patatas fondant proceden de la cocina francesa y la palabra “fondant” significa “fundir”. Tradicionalmente, las patatas fondant se pelan y se cortan en forma de barril redondo, con la parte superior e inferior cortadas en plano. Cuando se sirven tienen un aspecto precioso y un sabor maravilloso, aunque en su forma redonda se parecen un poco a las vieiras.
Hay muchas variantes para preparar las patatas fondant y nosotros añadimos nuestra versión cortando las patatas en cubos en lugar de la forma redonda de barril. Los cubos grandes tienen una corteza dorada crujiente por encima y no se pueden confundir con las vieiras.
Patatas fondant deutsch
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Ésa es la premisa básica de las pommes de terre fondantes, otro clásico de la cocina francesa que combina elementos de las técnicas francesas tradicionales de estofado y untado con mantequilla. A diferencia de platos laboriosos y quisquillosos como las pommes Anna o las dauphine, las patatas fondantes son extraordinariamente sencillas de hacer: Rehogue las patatas en grasa hasta que estén bien doradas y, a continuación, hiérvalas a fuego lento con caldo, aromas y abundante mantequilla hasta que estén cremosas y tiernas como una cuchara. Y ya está. Es el tipo de guarnición que se puede preparar sin mucho esfuerzo entre semana, pero también es digna de un día festivo o una ocasión especial.
Empiece pelando y recortando los extremos de las patatas Yukon Gold pequeñas -su carne firme y cerosa es ideal para estofar y asar- antes de cortarlas por la mitad en sentido transversal para obtener piezas con dos lados planos que sean adecuadas para dorar. Como queremos dorar las patatas antes de asarlas, es importante secarlas bien y ponerlas en una sartén caliente con abundante grasa. Cualquier aceite neutro sirve para este paso, pero si tienes grasa animal por ahí, es una buena oportunidad para usarla. La grasa de pato, el schmaltz y la grasa de vacuno son excelentes opciones que aportarán un sabor intenso a las patatas, pero evite la mantequilla entera porque los azúcares y los sólidos lácteos se quemarán antes de que las patatas se doren. Si no tiene grasa ya fundida, pero planea servir esta guarnición con algo como un filete o un asado, puede fundir los recortes o hacer un chamuscado inicial en la tapa de grasa del asado y producir suficiente grasa para dorar las patatas, meterlas en el horno y luego volver a centrarse en la carne.
Recetas con patatas
Mis patatas fondant se asan al horno en una salsa mantecosa con sabor a tomillo. ¿El resultado de este método de la vieja escuela? Patatas doradas con una corteza crujiente y un interior rico y cremoso. Sirva esta clásica guarnición francesa con pollo, ternera o pescado asado.
¿Busca una manera de darle un toque especial a sus patatas? Si es así, esta receta única de patatas fondant es la tuya. Con esta apreciada receta del Chef John, obtendrá unas patatas crujientes (pero cremosas) con un aspecto y un sabor increíblemente elegantes, pero listas para servir en poco más de una hora.
Las patatas fondantes, también llamadas pommes de terre fondantes, son una guarnición francesa. En este plato, las patatas se cortan en cilindros, se fríen en la sartén por ambos lados y luego se asan en el horno en una salsa de caldo y mantequilla. El resultado es una patata sabrosa, crujiente y dorada por fuera, pero cremosa y tierna por dentro.
Hay que reconocer que estas patatas llevan un poco de tiempo, pero no son difíciles. A continuación encontrará la receta completa paso a paso, pero esto es lo que puede esperar al preparar estas patatas únicas:
Pavimento de patata
Las patatas fondant son patatas rellenas de queso. Esta receta es una de mis formas favoritas de preparar las patatas y constituye una deliciosa guarnición para cualquier comida. Esta receta de Patatas Fondant seguro que será un éxito entre tu familia y amigos. Si está buscando un plato de patatas divertido y delicioso, pruebe esta receta. No le decepcionará.
Muchos opinan que las Patatas Fondant se sirven mejor calientes y recién sacadas del horno, pero yo creo que están deliciosas recién sacadas de la nevera para picar. ¿A qué estás esperando? ¡Prueba esta receta de Patatas Fondant hoy mismo!
Me encanta la textura cremosa de las Patatas Fondant, y los trocitos crujientes que se forman en el exterior mientras se cocinan. Lo mejor es que son muy fáciles de hacer. La clave de este plato es elegir la patata adecuada. Yo prefiero usar patatas Yukon Gold porque son pequeñas y tienen una textura cremosa. Sin embargo, puedes utilizar cualquier tipo de patata que te guste. Estas Patatas Rellenas de Queso son una guarnición estupenda que puede acompañar a cualquier plato. A tu familia y amigos les encantarán las Patatas Rellenas de Queso – ¡Disfrútalas!
