carpaccio de salmon marinado

El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar muy fina. Se suele preparar con cualquier tipo de carne o pescado; carne de vaca, de ternera, de salmón, de atún…

Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio

carpaccio de salmon marinado

A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…

A continuación la receta…


Ingredientes:

  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • c/s rúcula
  • c/s albahaca
  • c/s germinado

-Salmón marinado

  • 1kg sal fina
  • 1kg azúcar
  • c/s baya de Jamaica
  • c/s eneldo

Elaboración:

-Salmón marinado:
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con la piel hacia abajo, poner eneldo y bayas de Jamaica , cubrir con el resto de la mezcla. Dejar marinar durante 24 horas en el frigorífico.

Una vez pasado el tiempo de marinado, retirar la mezcla de (azúcar / sal) con papel, con el cuchillo jamonero vamos cortando finas capas de salmón marinado.

Emplatar con una base de rúcula y albahaca, colocar finas capas de salmón marinado y por último sal malddon por encima y un poco de germinado.

Con Texturas y Sabores.

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