Estofado de cordero y coles de Bruselas

Aparte de una guarnición de queso parmesano, esta sopa es completamente vegetal, cremosa y con un sabor que recuerda al de un guiso sustancioso de carne (¡sin carne ni lácteos!) Esta sopa es perfecta para acurrucarse en los días más fríos de invierno y llena bastante, gracias a un ingrediente secreto utilizado para hacer el caldo espeso: ¡alubias blancas!

Si alguna vez has ido a hacer una sopa cremosa sin lácteos y te has detenido en “remojar los anacardos toda la noche” o “añadir arrurruz” o “añadir leche de coco” porque requiere ingredientes especiales que no tienes en la despensa o tiempo extra, déjame decirte esto: ¡no se necesitan ingredientes extravagantes ni métodos de remojo para esta sopa completamente cremosa y sin lácteos!

Me encanta servir esta sopa con un poco de queso parmesano sólo para añadir un toque salado, umami, pero no es necesario y no va a estropear el sabor de la sopa. Esta sopa se condimenta sin esfuerzo con unas pocas hierbas secas elegidas, un mirepoix fragante y las propias verduras.

¿Se nota que estoy obsesionada con esta sopa? Además, se conserva muy bien en el frigorífico. Puede que sólo necesites añadir un chorrito de caldo cuando la recalientes, porque los brotes y las patatas absorben el líquido y puede que quede un poco grumosa.

Receta de Guiso de chilote

Estofado de coles de Bruselas vegetariano

Inicio ” Comida ” Sopas ” Estofado de ternera y coles de BruselasNoviembre 3, 2016 Saltar a la recetaEl estofado de ternera y coles de Bruselas es una comida de invierno abundante y saludable. Rica en fibra, baja en el índice glucémico y sin gluten, esta receta es perfecta para los diabéticos o los que vigilan su peso en invierno, pero sabe tan bien que todo el mundo la engullirá.

Estofado irlandés con coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son los brotes de una especie de col perteneciente a la familia Brassica (junto con el brécol, el repollo, la col rizada, el nabo y la mostaza). Esta verdura tiene un amargor inherente que constituye un mecanismo de defensa, pero puede minimizarse asándola primero y guisándola después. El asado, de hecho, añade sabor debido al dorado, pero sobre todo permite que la parte interior de las coles de Bruselas (que es la parte donde el amargor es más intenso) alcance una temperatura intermedia (de 60 a 80 °C) que activa las enzimas responsables de la generación de sabor. La actividad de las enzimas se detiene cuando la temperatura alcanza los 100 °C – si esta temperatura se alcanza demasiado rápido (como cuando las verduras se sumergen en agua hirviendo), el amargor sigue siendo intenso(1). Después de asarlas, las coles de Bruselas pueden guisarse para completar la cocción. Es importante, sin embargo, no cocerlas demasiado, ya que de lo contrario desarrollan un olor a azufre.

Receta de Cocido Madrileño

Coles de Bruselas al curry

Seleccionar puntuaciónDar estofado de coles de Bruselas con cordero 1/5Dar estofado de coles de Bruselas con cordero 2/5Dar estofado de coles de Bruselas con cordero 3/5Dar estofado de coles de Bruselas con cordero 4/5Dar estofado de coles de Bruselas con cordero 5/5

Añadir el ajo y las cebollas al horno holandés y freír hasta que estén blandos. Añadir las semillas de mostaza y el comino, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo y cocer tapado durante 1 ½ horas. Comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido.

Pequeñas pero poderosas: el contenido en vitamina C de las pequeñas coles de Bruselas supera al de todos los miembros más grandes de la familia de las coles. Las coles de Bruselas no sólo están repletas de nutrientes, sino que también son deliciosas, y han resurgido en los últimos años a medida que los cocineros han empezado a integrar cada vez más esta poderosa verdura en toda una serie de platos.

Receta de Guiso De Corazón De Vacuno

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