Receta de Migas aragonesas

Receta de Migas aragonesas

Migas con chorizo

Las migas son un plato tradicional de la cocina española y portuguesa elaborado con pan duro y otros ingredientes. Originalmente introducidas por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].

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Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba restos de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en comidas o cenas en restaurantes de España[5].

En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, con harina y agua, pero sin pan. Las preparaciones suelen llevar diversos ingredientes, entre ellos pescado. Las migas andaluzas se suelen comer con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, tradicionalmente consumidos justo después de descuartizar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse al fuego o sobre brasas. En Almería, las migas son un plato básico cuando llueve, aunque la razón sigue siendo objeto de muchas discusiones[10][11].

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Migas españolas cocina ilustrada

Si no puede comprar pulpo ya cocido, compre el pulpo fresco y hiérvalo entre 30 y 60 minutos hasta que esté tierno. El tiempo de cocción depende del tamaño del pulpo. Si lo prefiere, limpie y hierva los calamares en una sartén durante 5-10 minutos.

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Mientras hierve el pulpo o el calamar, cueza las gambas. En una cacerola mediana, ponga agua a hervir a fuego fuerte. Cuando el agua esté hirviendo, añada las gambas crudas, sin pelar. Hervir de 3 a 5 minutos. Vierta el agua y enjuáguelas inmediatamente en agua fría. Cuando las gambas se hayan enfriado, pélelas, enjuáguelas y escúrralas. Colóquelas en el bol con el pulpo.

Enjuague los pimientos y quíteles las semillas. Cortar los pimientos en trozos cuadrados de 1/2 pulgada. Picar la cebolla. Corte los pepinillos por la mitad. Añadir los pimientos, la cebolla y los pepinillos, así como las cebollas de cóctel escurridas y las aceitunas verdes al bol de servir.

1. Calentar una paellera a fuego medio-alto y untarla con aceite de oliva. Añadir el pollo, el conejo y el ajo; cocinar y remover hasta que estén bien dorados. Mueva la carne dorada a los lados de la sartén, y añada el tomate, las judías de mantequilla, los guisantes y las judías verdes. Sazonar con pimentón y mezclar bien.

Las migas españolas se comen en serio

Con una elegante decoración palaciega, en el señorial comedor del castillo-convento calatravo se pueden degustar especialidades locales de la cocina tradicional aragonesa como el bacalao a la baturra, las migas del pastor, el famoso ternasco o la quesada aragonesa.

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Migas del pastor con longaniza, borraja, bacalao a la baturra, cordero asado aragonés con patatas “a lo pobre”, quesada aragonesa con miel y melocotones de Calanda.

El edificio, levantado en los siglos XII y XIII, conserva la torre del homenaje, el campanario, la sacristía y la parte reconstruida como palacio aragonés. También se conservan el sepulcro plateresco, la fachada barroca y su apacible jardín. Mención especial merecen sus frescos góticos del siglo XIV, sin duda una de las joyas del castillo.