Receta de Bacalao con alcachofas
Bacalao con alcachofas y tomates
Para coronar el carnoso mahimahi en Marea, Michael White prepara una caponata avinagrada (un condimento siciliano) con corazones de alcachofa frescos, no con los tradicionales tomates y berenjenas. Cortar las alcachofas puede llevar mucho tiempo, así que mejor comprar corazones de alcachofa marinados en el supermercado.
Michael White es un célebre chef y restaurador. White es también el antiguo propietario y jefe de cocina del Grupo Altamarea, que incluye Marea, Ai Fiori, Vaucluse, Osteria Morini, Nicoletta, Costata y The Butterfly en Nueva York, Osteria Morini y Due Mari en Nueva Jersey, así como Al Molo en Hong Kong.
Pescado que suena a alcachofa
Los aparadores de nuestro comedor albergan todo tipo de preciosos platos, tazas de té y fuentes que hemos ido acumulando a lo largo de los años. Ya sean regalos de boda, el resultado de compras de antigüedades o cosas que heredamos de nuestros padres, que no paran de deshacerse de cosas, ¡nos encantan! Nos ha llevado un tiempo, pero por fin nos hemos dado cuenta de que disfrutar de estas cosas significa utilizarlas.
Aunque a veces sacamos la vajilla de porcelana fina para servir cualquier cosa, desde una simple manzanilla hasta pollo frito, a veces es divertido utilizar una vajilla elegante para servir comidas igualmente elegantes. Ahora que se acercan las fiestas, pensamos que a todo el mundo le viene bien una excusa para desempolvar su mejor vajilla y utilizarla para servir una comida impresionante por su sabor, su aspecto y su facilidad. Nuestro bacalao al horno con hierbas, pasta y alcachofas marinadas es de lo más sencillo que puede haber, por lo que es perfecto para cenas elegantes y también para las cenas familiares de los lunes por la noche.
Para preparar este plato nos hemos basado en algunos productos excepcionales. Por supuesto, nos aseguramos de que el bacalao y las hierbas fueran lo más frescos posible, y nos asociamos con Messara Foods y su increíble línea de productos importados para llevar esta receta al siguiente nivel de grandeza.
Recetas de bacalao para restaurantes
Para una versión atrevida del bacalao asado, creamos un plato único inspirado en los sabores del Mediterráneo. La combinación de alcachofas tiernas en tarro, tomates secos dulces y aceitunas kalamata saladas como base nos permitió aligerar el trabajo de preparación e infundir al suave pescado múltiples capas de sabor. Primero asamos las alcachofas y las mezclamos con el aceite de los tomates para intensificar su sutil sabor. Añadimos los tomates secos y las aceitunas picadas, así como un poco de ralladura de limón, antes de colocar los filetes de bacalao, untándolos con más aceite de tomate. Los sabores de las verduras se fundieron y aromatizaron el bacalao mientras se asaba suavemente, cocinándose hasta alcanzar la ternura perfecta. Al final de su breve tiempo de asado, esta cena de bacalao sin complicaciones presumía de una increíble complejidad. Aunque preferimos el sabor y la textura de las alcachofas enteras de bote, puedes sustituirlas por 18 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados y secados a golpecitos. Puede sustituir el bacalao por eglefino o fletán.
Bacalao con alcachofas y alcaparras
Coge una fuente de horno, un poco de bacalao fresco y una lata de corazones de alcachofa y la cena está casi hecha. Así de fácil es preparar un plato como éste. Y puedes usar otro pescado si quieres y omitir las alcachofas y añadir otros ingredientes como aceitunas, alcaparras, tomates. Añadir vino o añadir caldo. O incluso sólo un poco de agua. Espolvoree un poco de ralladura de limón o de naranja o añada un poco de pimienta de cayena. Usted decide. Lo que quiero decirte es que el pescado al horno es una idea de cena muy versátil en la que puedes mezclar cosas según tus papilas gustativas, pero aquí tienes una receta específica para empezar.
Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. En el fondo de una fuente de horno como ésta de Mauviel o ésta de OXO (o incluso en una sartén apta para horno), esparce las alcachofas, los tomates y las rodajas de limón. Coloca el bacalao encima. Vierta el vino sobre el pescado. Rocíe con aceite de oliva. Sazone el pescado con sal y pimienta. En un bol pequeño, mezcle el Panko, el pimentón y el orégano (u otra hierba seca que le guste). Coloque esta mezcla sobre el pescado. No pasa nada si se esparce un poco sobre la mezcla de alcachofas y tomate. Poner un trozo de mantequilla sobre cada pescado. Hornear durante 10-12 minutos. En el último minuto me gusta asarlo para darle a la corteza un poco más de crujiente. Cubra con algunas hierbas frescas, cebolletas o cebollino.
