Receta de Pescado Frito con chile de arbol (En disco)
Receta sencilla de mole de pollo
Gandin es judío y creció con las tradiciones culinarias asquenazíes de Europa del Este: carnes asadas, pescado gefilte y, por supuesto, sopa de bolas de matzo. Cuando trabajaba con Craig Stoll en Delfina, en San Francisco, ambos incluían platos italojudíos en el menú a la carta durante la semana de Pascua, como sarde in saor (sardinas agridulces) y carciofi alla giudea (alcachofas pequeñas fritas al estilo judío). Pero hay una larga historia de cocina italojudía, que perdura en barrios como el gueto judío de Roma, a diferencia de la menos familiar, pero igualmente compatible, de los sabores tradicionales mexicanos y judíos.
El menú de Pascua de Gandin es creativo, no el tipo de plato que se encontraría en México D.F. en la mesa de una familia judía, sino más bien un riff de su propia experiencia en el desarrollo de recetas, ingredientes locales y sus combinaciones de sabores favoritas.
El plato del séder, el plato conceptual y literal que organiza los alimentos en torno a los que gira el séder, tiene tradicionalmente matzo, un hueso de jarrete (zeroa), un huevo, hierbas amargas, pasta de charoset y verduras (karpas).
Receta fácil de mole
Preparado con cebollas y cilantro o lechuga y tomate Tu elección de carnes: Asada, Pollo, Al Pastor, Picadillo, Lomo, Suadero, Carnitas, Chorizo, Cecina, Sesos, Barbacoa, Tripas y Pancita.
Taco para los amantes de la carne Incluye pastor, chorizo, tocino, salchicha, chile morrón, cebolla y queso fundido en un solo taco.
Disco grueso de maíz cubierto con carne de pastor (cerdo sazonado), asada (bistec), pollo (pollo), picadillo (carne picada), lengua (lengua de vaca), chorizo (salchicha tradicional mexicana), o tinga (pollo chipotle desmenuzado) cubierto con lechuga, tomate, queso, crema agria y aguacate.
Una derivación del conocido sope, este favorito mexicano es una tortilla de maíz larga y gruesa que debe su nombre a su parecido con la sandalia mexicana, el huarache. Puedes elegir entre pollo, pastor, chorizo, tinga o picadillo. Cubierto con lechuga, tomate y queso rallado. Servido con frijoles, aguacate y crema agria.
Mole de pollo con arroz
Entre René Redzepi paseando por Oaxaca y los chefs de moda dedicando su atención a la masa, la comida mexicana está viviendo un momento especial. Pero, como suele ocurrir con la comida del sur de la frontera, no todas las regiones comparten el protagonismo. Un ejemplo: La cocina de Baja California generalmente se traduce en pálidos tacos de pescado frito fuera de los confines de Los Ángeles y San Diego, y muchos gringos todavía asocian Tijuana con aquella vez que Marissa Cooper se desmayó en The O.C..
Es una pena, porque Baja California es más un paraíso gastronómico que un remanso culinario. Es un lugar donde se puede conseguir “marisco de calidad Le Bernardin” (como dijo una vez Anthony Bourdain) en puestos por un par de dólares; un lugar donde los erizos de mar, las gambas, las ostras y el geoduck capturados localmente se bañan en cítricos y chiles y se apilan en los platos por menos de lo que cuesta un atracón de Taco Bell.
“Es un lugar donde un tipo de clase media como yo puede hacer que llueva”, dice Bill Esparza, el portavoz no oficial de la escena gastronómica de Baja California, y el hombre y la boca detrás del blog gastronómico Street Gourmet LA. Esparza fue por primera vez a Tijuana en 1988 con amigos de la universidad “para beber cervezas de un dólar, conocer chicas de San Diego State y comer perritos calientes envueltos en bacon a las 5 de la mañana antes de volver dando tumbos a la frontera”. Alrededor del año 2000, empezó a hacer viajes regulares a la zona, y lleva 14 años dirigiendo viajes culinarios por Baja California.
Receta de mole de pollo Doña maria
Este mole de la chef Ofelia Barajas de La Guerrera’s Kitchen en Oakland está inspirado en la receta de su abuela Jovita Vargas de su restaurante en Guerrero, México. Es rico, caliente y bien equilibrado, con una variedad de chiles que añaden capas de picante, afrutado, dulce y ahumado. Mientras fríes los ingredientes, Barajas recomienda oler y probar cada uno de ellos, incluidos los chiles, para crear una conexión con cada uno y aprender a construir los sabores que hacen un gran mole. El resultado es una salsa exquisita y compleja que cubre el tierno pollo. Sírvalo con tortillas frescas para absorber hasta la última gota de salsa.
