Receta de Espaguetis a la genovesa
Receta de pasta genovesa napolitana
PASTA GENOVESEPasta Genovese es una deliciosa especialidad originaria de Génova, Italia. Combina el sabor rico, cremoso y a nuez de la salsa pesto tradicional con el sabor terroso de las verduras de la huerta, como las patatas baby y las judías verdes. Este plato es muy fácil de preparar y hará que a sus invitados se les caiga la baba enseguida.
INGREDIENTESPara 4 racionesPesto:2 tazas de hojas de albahaca fresca2 dientes de ajo¼ de taza de piñones ¾ de taza de aceite de oliva½ taza de queso parmesano ralladoSal y pimienta al gustoPasta:1 paquete de pasta, seca o fresca5 patatas pequeñas o nuevas1 manojo pequeño de judías verdes, con las puntas cortadas1 cucharada de aceite de oliva5 espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
Ingredientes de la pasta genovesa
La salsa genovesa es una salsa de cebolla y carne cocinada a fuego lento, típica de la región italiana de Campania, especialmente de Nápoles, que se sirve con pasta paccheri, ziti o candele y se espolvorea con queso rallado.
La genovesa puede prepararse con cortes económicos de carne de vacuno, cerdo, ternera o salchichas, pero suele compartir y enfatizar las cebollas cocinadas a fuego lento. Una salsa genovesa siempre carece de tomate[cita requerida]. Las recetas pueden citar la ramata di Montoro, una cebolla amarilla con piel de color cobrizo[1].
A pesar de su nombre, que significa “al estilo de Génova”, la salsa genovesa es una de las principales salsas para pasta de Nápoles y una parte importante de su historia culinaria, ya que fue introducida en la ciudad en los siglos XV o XVI[2][3] La salsa pudo haber sido traída por inmigrantes o comerciantes genoveses, en una época en la que Génova y Nápoles eran dos de los puertos más importantes de Italia[2][4] También podría referirse al nombre de su inventor, ya que Genovese es un apellido muy extendido en Campania. En la actualidad, la salsa genovesa es desconocida fuera de Campania[5].
Pasta genovesa cremosa
De los numerosos tipos de albahaca que existen, la diferencia entre la albahaca dulce y la albahaca genovesa apenas es perceptible en el sabor, a menos que se tenga un paladar muy sofisticado. La albahaca dulce (Ocimum basilicum) es la albahaca común, mientras que la albahaca genovesa (Ocimum basilicum ‘Genovese’) es un cultivar específico. Estos tipos difieren ligeramente en su aspecto, y ambos son magníficos complementos para el pesto, las salsas italianas o salpicados con aceite de oliva y vinagre balsámico añejo y servidos con queso mozzarella y rodajas gruesas de tomate.
Las variedades de albahaca, una planta prodigiosa tanto en un jardín de hierbas al aire libre en las zonas de rusticidad 4-10 del Departamento de Agricultura de EE.UU., como en interiores en un estante soleado, son la hierba más fácil de cultivar y proporcionan meses de deliciosos sabores.
Originaria de la India, el Sudeste Asiático y África Central, la albahaca, miembro de la familia de la menta (Lamiaceae), tiene raíces reales. El propio nombre “albahaca” procede de la palabra griega “basileus”, que significa “rey”. La hierba es transcultural, con importancia en todo tipo de prácticas religiosas, desde embalsamar momias y darles una despedida que garantice un viaje seguro al más allá, hasta la creencia francesa de que la albahaca creció en la cruz original de Cristo. El folclore judío aporta la idea de que calma el hambre en tiempos de ayuno, y en Portugal, las fragantes hojas verdes son símbolos de amor que se regalan durante las fiestas especiales de los santos.
Receta de pesto genovés
No tengo ni idea de por qué esta salsa de carne al estilo genovés, increíblemente sabrosa, no es mucho más popular de lo que es. Es sencillamente una de las mejores salsas para pasta que jamás haya probado, gracias a un proceso de cocción muy lento y enormes cantidades de cebolla.
Para servirla, caliente tanta salsa como necesite en una sartén. Cocine los rigatoni hasta que estén apenas al dente. Escúrralos. Añadir a la salsa y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida y caliente. Sazone con mejorana fresca, una pizca de cayena y una pizca de queso Parmigiano-Reggiano rallado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
