Receta de Tartaleta de frutas y crema pastelera
Tarta de frutas cocina preppy
La crema pastelera de vainilla es una receta de repostería esencial. Utilícela para rellenar hojaldres de crema o eclairs. Añádale chocolate o plátano para rellenar una tarta de crema. Póngala debajo de fruta fresca en una tarta, o entre capas de hojaldre para napoleones. Una receta esencial con muchas posibilidades.
Nutrición 1 ración | Calorías: 40kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 1g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 0,1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Grasas trans: 0,04g | Colesterol: 27mg | Sodio: 19mg | Potasio: 19mg | Fibra: 0.01g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 76IU | Calcio: 15mg | Hierro: 0.1mg
Me he dado cuenta de que las natillas del vídeo son más amarillas y tienen la consistencia de unas natillas normales. Las natillas que aparecen en las fotos de los eclairs son blancas y muy aireadas y esponjosas. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto y una textura más blancos y esponjosos?
¿De qué está hecho el relleno de la tarta de frutas?
¿Cuál es el relleno de una tarta de frutas? Las tartas de frutas suelen rellenarse con crema pastelera a base de leche, huevos, vainilla, azúcar, almidón de maíz y mantequilla.
¿Es lo mismo crema pastelera que natillas?
La crema pastelera es un flan. Una crema pastelera es simplemente un líquido (a menudo un producto lácteo) espesado con huevos. La crema inglesa es una salsa de natillas, y el lemon curd es un flan hecho con zumo de fruta.
Relleno de tarta de nata
Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.
Para hacer tartas de fruta se pueden utilizar todo tipo de frutas, las que estén de temporada y sean vistosas, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado transparente. Si desea un glaseado ligeramente rojizo, puede utilizar mermelada de grosella roja; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.
Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También puedes hacer una tarta de frutas más grande. Sólo requiere más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de fruta de 10 cm o una tarta de 15 cm.
Mini tarta receptora
La harina de trigo es rica en almidón y el amasado activa la elasticidad del almidón. Esto permite estirar la masa, pero como una banda elástica, si se estira demasiado, tiende a querer volver a su forma original y, por lo tanto, a encogerse.
Extienda la masa, es decir, colóquela en el molde de manera que se ajuste a la forma y, a continuación, déjela reposar toda la noche en un lugar seco. Esto permite que el almidón se estabilice y que la masa forme una ligera costra en la superficie, lo que reduce en gran medida el encogimiento.
Empiece a hornear forrando la masa de la tarta con papel suave y cubriéndola con huesos de cereza o ciruela mirabel. Cuando los bordes estén suficientemente cocidos, retire los huesos y el papel y continúe la cocción hasta que coja un poco de color.
Como señala Laurent Le Daniel, este paso es esencial para garantizar una buena cocción de la masa. La masa tarda más en cocerse que el relleno, por lo que debe precocerse antes de añadir la fruta.
Recetas de tartas
Para la crema pastelera, vierta el agua en un cazo y bata la leche en polvo y la nata fresca. Parta la vaina de vainilla a lo largo y añádala al cazo. Dejar infusionar a fuego muy lento. Mientras tanto, bata el huevo, el azúcar glas y la harina de maíz en un bol hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
Verter sobre la leche caliente, pasar por un colador fino y volver a poner en el mismo cazo. Seguir calentando y cocinando sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se convierta en una crema suave. Pasar a una bandeja limpia y extender para que se enfríe rápidamente.
