Receta de Crepes de chocolate sin gluten
Tortitas veganas de chocolate sin gluten
Anatomía de una tortitaLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. Al mezclarlos se forma el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Al hacer pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en panes rápidos, cortezas de tartas, pasteles y tortitas no es bueno. Para que estos productos de panadería sean suaves y tiernos, con una miga delicada, es necesario que contengan la menor cantidad posible de gluten. Mezclar en exceso la masa de las tortitas desarrolla el gluten que las hará gomosas y duras. Para obtener unas tortitas ligeras y esponjosas, mezcle sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas queden ricas y húmedas. Si añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Con poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, si se pone demasiado huevo, la tortita quedará densa y con aspecto de natillas; si no se pone suficiente, quedará más seca y con aspecto de galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y nido de abeja. Foto: Alex Lau
Receta de tortitas sin gluten
Cuando era pequeña, solía horrorizar a mi abuela cuando se quedaba en mi casa. Se quedaba estupefacta al verme meter unas cuantas porciones de pizza de pepperoni fría y congelada en el horno tostador para desayunar. ¿Estaba haciendo algo mal? Hoy en día, mi marido sonríe y pone los ojos en blanco si le digo que estoy contenta con unos huevos revueltos para cenar. “¿Así que eso es realmente lo que vas a tomar como comida principal: huevos?”. Sí.
Este plato me llamó la atención primero porque era de chocolate, segundo porque no le encontraba sentido. No encajaba en una categoría como otros platos de “desayuno” o “postre”. Aunque aceptemos de buen grado los croissants rellenos de chocolate como desayuno y los gofres belgas como postre, es posible que algunos comensales refinados y correctos piensen: ¿cuándo demonios se supone que hay que comerse una tortita de chocolate?
A lo mejor, comensales serios, no hace falta que os lo diga: la respuesta es cuando queráis. Si preparas tortitas de chocolate para el desayuno de tus hijos, serás el padre más moderno del mundo. O sírvelas de postre: Las tortitas de chocolate calientes son reconfortantes, empalagosas, creativas e inesperadas.
Tortitas sin gluten
¿Te has preguntado alguna vez qué hace que las tortitas queden tan esponjosas? ¿Por qué en las recetas de tortitas siempre te dicen que no mezcles demasiado la masa? La respuesta a estas preguntas está en una proteína llamada gluten. En esta actividad aprenderás los procesos químicos que hacen que las tortitas queden esponjosas y también por qué si mezclas demasiado la masa de las tortitas, éstas quedarán duras, gomosas y planas.
La masa de las tortitas se compone de dos partes fundamentales: ingredientes secos (normalmente harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato y sal) e ingredientes húmedos (normalmente leche, huevos y mantequilla). La harina contiene almidón y proteínas. Un almidón es como una larga cadena de azúcares simples. Un ejemplo de azúcar simple es la glucosa, que es lo que producen las plantas para alimentarse en un proceso químico llamado fotosíntesis. Una proteína es una molécula larga, en forma de cadena, formada por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. La harina contiene una proteína llamada glutenina (o gluten), que es crucial para la formación y estructura de las tortitas y los productos de panadería. El gluten también proporciona la textura “masticable” en tortitas y panes.
Receta de tortitas con pepitas de chocolate
Últimamente viajamos mucho entre nuestro nuevo estado natal, Oregón, y nuestro antiguo estado natal, Kansas. A veces no me decido si soy de Oregón o de Kansas. Esta mañana he decidido que puedo ser ambas cosas.
La vida me ha ido bien últimamente. He abierto una cuenta personal de Instagram (@danainreallife) para compartir más cosas fuera de la comida (como viajes, matrimonio y belleza natural). Así que si quieres echar un vistazo entre bastidores a nuestro día a día, puedes seguirme allí.
Esta receta está inspirada y adaptada en mis Tortitas de plátano y nueces que cambian la vida. Sólo que esta vez, me he atrevido con una dosis doble de chocolate: una masa con infusión de cacao salpicada de trocitos de chocolate semidulce. Un auténtico éxtasis.
¿Y los ingredientes? Aunque estas tortitas están deliciosas solas, ¡llévalas al siguiente nivel con cosas como sirope de arce, pepitas de chocolate, plátano y mantequilla de coco! Estos también serían una locura con mantequilla de maní (probado y aprobado).
¡Estos harían el desayuno perfecto de fin de semana perezoso! O hacer un lote antes de tiempo, congelarlos, y luego meterlos en la tostadora (sí, es mi favorito congelado panqueque + truco gofre) para un desayuno rápido y fácil durante la semana.
