Receta de Thermomix: Vichyssoise
Magimix Cook Expert Recept Vichyssoise NL
Por favor, no me considere un sacrílego si empiezo inspirándome en el maravilloso clásico de Julia Child, la Vichyssoise, y lo llevo por algún camino menos transitado. Quién sabe, ¡puede que incluso agradezcan que haga la receta tan elástica!
Tengo una forma deliciosa y nutritiva de evitar el molesto paso de preparar un caldo de pollo como base para esta sopa y un par de otras que no pueden prescindir del caldo (me viene a la mente la sopa de cebolla). Y me muero de hambre antes de usar cubitos de caldo, caldo enlatado y otras calamidades, así que esto es lo que hago: Para el caldo de pollo añado vino blanco y pasta de miso blanco y al instante me veo recompensado con una capa de sabor totalmente nueva. Para el sabor de la ternera, utilizo vino tinto y pasta de miso oscura. Cuanto más oscuro sea el miso, más profundo será el caldo. Ni que decir tiene que no hay que añadir sal a la receta, ya que la pasta de miso tiene sal de sobra para sazonar toda la sopa.
En un procesador de alimentos, triture la cebolla, los puerros y el apio. Añada la mezcla molida al aceite caliente y sofríala hasta que esté transparente. Añadir las patatas, el agua, el vino, el miso y el estragón, y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer unos 30 minutos. Añadir la leche y la nuez moscada y calentar de nuevo, pero no dejar que la sopa hierva o la leche se cuajará. Triturar la mezcla en una batidora o con una batidora de inmersión, hasta que quede completamente lisa. Añadir el cebollino y la pimienta. Rectificar la textura y los condimentos. Enfríe la sopa y sírvala fría.
Sopa de puerros y patatas Thermomix by Thermobear
Los ingredientes para esta sopa y sus cantidades producirán una sopa bastante equilibrada con los sabores del puerro y la patata; sin embargo, se pueden ajustar fácilmente a sus gustos. Por ejemplo, si quieres una sopa con más sabor a puerro, puedes añadir más puerro.
Para preparar los puerros, corte la raíz y deséchela. A continuación, corta la parte verde oscura (lávala y guárdala para hacer caldo). Para la parte blanca y la verde clara, córtala por la mitad a lo largo y luego córtala transversalmente en tiras bastante finas.
Para las patatas, busca las que tengan más almidón, como las russets o las burbank. Pélelas, córtelas en cuartos a lo largo y córtelas en rodajas finas. No las enjuague, ya que el almidón ayudará a espesar la sopa.
En una olla o cacerola grande, añadir la mantequilla y derretirla a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, añadir las cebollas y una pizca de sal y rehogar durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Asegúrese de que las cebollas no tomen color.
A continuación, añada el ajo y sofríalo un minuto más. Añada los puerros y otra pizca de sal y remueva. Cúbralo con una tapa y déjelo a fuego medio de 5 a 7 minutos o hasta que los puerros se ablanden. Remueva de vez en cuando.
Sopa casera cremosa de tomate asado y pimiento rojo
Este es el único plato que estuvo en el menú de Berowra durante todo el tiempo que estuvo abierto. Se trata de una nueva versión de la clásica sopa fría vichyssoise que, combinada con caviar y los crujientes beignets calientes de ostras locales, eleva este plato clásico a nuevas cotas. Este plato es ideal con una copa de champán o un Riesling crujiente.
Para la Vichyssoise: derrita la mantequilla en una sartén de acero inoxidable y añada los puerros y las cebollas. Tapar y rehogar sin batir hasta que los puerros y las cebollas estén tiernos, entre 8 y 10 minutos. Añadir las patatas troceadas y la salsa de ostras (opcional) y remover bien. Verter el caldo de pollo caliente y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las patatas estén cocidas y empiecen a deshacerse. Añadir la nata, volver a hervir durante un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos. Probar la sazón y rectificar de sal marina si es necesario. Añadir las hojas de gelatina y remover bien. Mezcle la Vichyssoise con una Thermomix o una batidora de alta velocidad y póngala a enfriar en el frigorífico. Cuando la sopa se haya enfriado por completo y esté en el frigorífico, vierta la mezcla con una cuchara en un recipiente para montar nata iso y cárguelo con dos cartuchos de gas. Agítelo bien y manténgalo refrigerado hasta que lo necesite.
Thermomix® TM31 – TM6 Kartoffel-Lauch-Suppe ( Vichyssoise )
Esta es mi sopa de calabaza favorita y me atrevería a decir que es la mejor sopa de calabaza que existe. Tiene la textura más suave y un maravilloso equilibrio de sabores. Además, tiene un par de ingredientes secretos que le dan un color vibrante. No necesita nata, está llena de verduras y tiene una textura sedosa. Esta es una receta insistente, querido lector.
Solía pensar que la sopa de calabaza espesa era mi tipo favorito de sopa de calabaza hasta que probé una sopa de calabaza japonesa de un restaurante que era más fina pero tenía una textura increíblemente sedosa. Siempre pensé que una sopa de calabaza tenía que ser espesa y cremosa para ser atractiva, pero esa sopa cambió toda mi perspectiva sobre la sopa de calabaza. Y sí, pienso demasiado en la comida.
2 – También recomiendo añadir otras dos verduras a la sopa de calabaza. Yo uso boniato para darle dulzor y cuerpo y zanahoria para darle dulzor. Sí, el secreto de mi increíble sopa de calabaza es añadir otras verduras.
4 – El azúcar es otro ingrediente secreto para la mejor sopa de calabaza. Mi instinto natural es añadir la menor cantidad de azúcar posible y sólo cuando es necesario, pero te prometo que hace un mundo de diferencia con esta sopa sin hacerla azucarada o como un postre y teniendo en cuenta que esto hace un montón de sopa de calabaza no terminas teniendo tanto azúcar (3-4 cucharaditas de azúcar para más de un litro de sopa).
