Receta de Caponata de verduras
Cookie y kate caponata
Hay tantas recetas de caponata de berenjena como cocineros. Hay dos formas principales de prepararla: picada fina y utilizada como condimento sobre pan o polenta, o picada gruesa y servida casi como una versión italiana del pisto.
También puede incluir piñones, pasas, alcaparras, aceitunas, apio, albahaca, pimientos, ajo, perejil u orégano. Siéntase libre de jugar con las combinaciones de ingredientes para ver qué se adapta mejor a su gusto.
Escondida en Bernal Heights, mi antiguo barrio de San Francisco, solía haber una trattoria italiana que servía una comida italiana excepcional. El restaurante desapareció hace tiempo, pero aún recuerdo con cariño el condimento de caponata de berenjena que servían con palitos de pan y que acompañaba todas las comidas.
¿Con qué se come la caponata?
En pocas palabras: la caponata de berenjena es una guarnición única y sabrosa que se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, pescado e incluso pasta. A mí me encanta sobre crostini de pan de masa madre o focaccia de masa madre con una lluvia de perejil fresco por encima.
¿Qué significa caponata en italiano?
Etimología. Italiano, del dialecto italiano (Sicilia) capunata, plato marinero de galleta empapada en aceite y vinagre, verduras picadas servidas de forma similar, del catalán caponada pan seco empapado en aceite y vinagre, quizá de capó capón.
Caponata de invierno
La caponata es una receta siciliana que combina una variedad de verduras y que suele servirse como plato de antipasto. También puede ser una guarnición vegetal para servir con carne asada o a la parrilla o incluso en un panini. Mi forma favorita de disfrutar de la caponata es con un poco de queso blando como el Telaggio y pan italiano crujiente. Hay muchas variaciones de este plato, y yo misma lo he preparado de varias maneras. Esta versión se ha convertido en mi forma favorita de prepararla, ya que tiene casi un sabor agridulce que me resulta muy atractivo. El truco para hacer una buena caponata es no cocer demasiado las verduras. No hay que dejarlas crujientes, pero cocinarlas hasta que estén blandas tampoco es lo ideal. Esta vez, cuando preparé mi caponata, las verduras tenían más líquido de lo habitual. Me encanta absorber todos esos deliciosos jugos con pan italiano crujiente, así que me quedé con el líquido. Si no quieres tanto líquido, no dudes en escurrir un poco de la caponata.
Qué es la caponata de verduras
La caponata, el tradicional condimento siciliano de berenjena, tomate y anchoas, es un brebaje oscuro y misterioso. Esta versión es más ligera, fresca y vegetariana. Con la inclusión de varias verduras de la huerta, se asemeja a un pisto tanto en aspecto como en sabor. La receta aprovecha la cosecha final de la temporada de calabaza de verano, berenjena y tomate. Plan de comidas: Prepara una ensalada de rúcula y tomate y aderézala con un aliño César vegano cremoso. Hierve un poco de pasta en forma de tubo (rigatoni o ziti son ideales), y cubre con generosas cucharadas de caponata caliente.
En una olla grande y pesada, calienta el aceite a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo, el orégano, los copos de pimienta y una pizca de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, unos 4 minutos.
Añadir la berenjena y cocinar, removiendo de vez en cuando, 3 minutos. Incorpore el calabacín, el pimiento, la calabaza, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcle bien. Cubra la olla con una tapa hermética y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Después de 5 minutos, compruebe que queda algo de humedad en la olla y que las verduras no se pegan al fondo. Si es necesario, añadir un poco más de caldo.
Receta de caponata con pasas
Seleccionar valoraciónDar Verduras en escabeche italianas (Caponata) 1/5Dar Verduras en escabeche italianas (Caponata) 2/5Dar Verduras en escabeche italianas (Caponata) 3/5Dar Verduras en escabeche italianas (Caponata) 4/5Dar Verduras en escabeche italianas (Caponata) 5/5
Esta mezcla de verduras te pone de humor veraniego simplemente por su color; pero los ingredientes también nos permiten irradiar vitalidad a raudales. Las sustancias amargas de la berenjena y el apio hacen que los intestinos funcionen a toda velocidad al estimular la producción de jugos digestivos. El apio también es eficaz contra bacterias, virus y hongos gracias a sus aceites esenciales.
Aclarar, cortar y trocear la berenjena. Enjuagar los pimientos, cortarlos por la mitad, recortarlos y trocearlos. Aclarar, recortar y trocear el apio. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Escaldar los tomates en agua caliente, sumergirlos en un baño de agua fría, escurrirlos, pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas.
Dorar la berenjena en aceite de oliva caliente, añadir el pimiento, la cebolla y el apio y salpimentar. Cocer tapado, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Añadir los tomates, las aceitunas picadas y las alcaparras, y cocer destapado unos 5 minutos. Sazonar con vinagre, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
