Receta de Pimientos de Padrón rellenos con angulas
Semillas de pimiento del piquillo
El txakoli es un vino blanco muy verde, muy seco y ligeramente espumoso que se elabora en las tres comarcas de Arabako, Bizkaiko y Getariako. El vino se bebe en el año siguiente a su embotellado y se vierte desde cierta altura para permitir la aireación y aumentar la espuma. Tiene un sabor muy fresco, ácido y joven, y combina bien con el marisco.
La sidra de manzana vasca se sirve en sagardotegi (sidrerías) por toda la región vasca, con bastantes en las colinas que rodean San Sebastián. Su sabor es similar al de la sidra alcohólica no azucarada de otros países, como Alemania y Suiza.
Sustituto de los pimientos del piquillo
Mi objetivo final en este proyecto es crear un glosario con frases y explicaciones de términos cuya traducción literal no sea útil. En mis primeras versiones de la lista me limitaba a buscar glosarios en cualquier lugar de la Red donde pudiera encontrarlos (véase el historial de revisiones más abajo). Esto dio lugar a varios problemas:
La notación en este glosario incluye: a) {x|y} que significa que una letra (a veces palabra) puede ser x o y, normalmente esto es para el género en adjetivos y por tanto {a|o}, b) [x] significa una letra opcional (a veces) palabra, normalmente [s] o [es] para plurales (Nota: el número en la palabra española puede no coincidir con el número en la palabra inglesa), y, c) lo que hay dentro de () es algún tipo de comentario explicativo, no parte de la traducción per se.
Atención: Este glosario proviene de muchas fuentes y puede tener errores ya que no he hecho el análisis completo (un corpus grande con cotejo de software) y la edición cuidadosa para eliminar errores (o a veces errores tipográficos u ortográficos). Aunque esta lista es menos buena que mi objetivo, puede ser mejor que muchas otras listas que encontrará.
¿Los pimientos del piquillo son iguales que los pimientos?
Me he puesto manos a la obra para encontrar la receta perfecta de pesto. Bueno, puede que no sea perfecta, pero sin un viaje a Génova, es lo más cerca que estaré de comer un auténtico pesto alla Genovese…
La raya es un pescado muy infravalorado. Aquí nos encanta. Además, es ideal para los niños, ya que no tiene espinas duras. He estado trabajando en técnicas que utilizan la textura distintiva de la carne, que me recuerda a las angulas suaves y sutiles. En este caso, los filetes se cortan en tiras y se fríen; queda muy bien con pasta.
Pasamos el puente de agosto en el BBC Good Food Feast de Hampton Court. Me llevé tres cosas: una idea para cocinar pimientos con pasta (inspirada en la demostración en directo de Antonio Carluccio), el gusto por el biltong y una fruta estrella. Esto es lo que hice con la fruta estrella.
El atún y el maíz dulce son una combinación popular y versátil. Se utiliza en salsas para pasta, en patatas asadas, en sándwiches e incluso en pizzas. Por lo tanto, parece razonable que sea un buen relleno para las enchiladas. Y así es, muy bueno.
Dónde comprar pimientos del piquillo
Tomamos un vino Txakoli de Getaria, que nos sirvieron desde lo alto, mientras pedíamos los dos siguientes platos de Erizos al horno. En euskera, este plato se llama Itsas Trikua Besamelarkin, que se traduce como Erizo de Mar con Bechamel. Por si esta espeluznante experiencia gastronómica no fuera suficiente, probamos la Vieira Gratinada: el gratinado de vieiras. Le siguió el Txangurro Betea, los centollos rellenos, un manjar donostiarra. Comimos y comimos como si no hubiera un mañana.
Barcelona estaba llena de recuerdos gastronómicos interesantes. En Barcelona probamos por primera vez los Callos. Aunque lo habíamos rechazado muchas veces en otros lugares de España, sobre todo en Madrid, donde es muy popular, pensamos que debíamos probarlo antes de ir a Francia. En un restaurante llamado Tapa Tapa de Barcelona, la camarera se sorprendió cuando pedimos un plato de Callos. Incluso nos advirtió sutilmente de que se trataba de algo extraño. Aun así, lo pedimos y nos alegramos de haberlo hecho. El guiso, rico y contundente, venía en una cazuela de barro y consistía en vísceras (callos), morcilla, jamón serrano, chorizo y algunas verduras básicas en un caldo cocido a fuego lento que tenía mucho sabor.
