Receta de Tortillas de harina tradicionales
Receta de tortilla de maíz
Nuestra cocina siempre está repleta de tortillas, tanto de maíz como de harina, pero tengo que deciros que mi tortilla favorita es la recién hecha. Por eso empezamos a experimentar haciéndolas nosotros mismos. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea las tortillas para poder comerme una para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas recomiendan añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros no la añadimos. No está de más añadirla, pero no nos pareció que cambiara mucho la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Te recomiendo que lo hagas si utilizas una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que empiecen a formarse burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden llegar a ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, pasar las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calienta tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.
¿Cómo se hacen las tortillas tradicionales?
Las tortillas de maíz se hacían tradicionalmente curando el maíz en agua de cal (proceso conocido como nixtamalización, que hace que se desprenda la piel de los granos), moliendo el maíz, amasándolo hasta obtener una masa llamada masa nixtamalera, enrollando la masa en círculos planos y cociéndola después en una plancha muy caliente.
¿De qué están hechas las auténticas tortillas?
En su forma más básica, las tortillas del norte de México se elaboran con harina, agua, grasa y sal. Nunca encontrarás tortillas de espinacas o de trigo integral en el norte de México porque estos ingredientes distraen de los sabores esenciales de la harina y la grasa.
¿Cuáles son los ingredientes de una tortilla de harina?
Las tortillas de harina se hacen con harina común, levadura en polvo, sal, manteca de cerdo y agua. Ingredientes básicos para un sabor sencillo. ¡Ese sabor sencillo permite que brillen las carnes con las que las rellenas!
Receta de harina de maíz
La receta original de la tortilla de harina que mi madre compartió conmigo consistía en una bolsa entera de 5 libras de harina, sin medidas exactas para la manteca derretida caliente y con instrucciones de seguir añadiendo agua hasta que se formara una masa suave. Anoté la receta en mi primer libro de recetas, lo colgué en la estantería y me fui. Decir que me intimidaba un poco es quedarse corto.
Tardé varios años en sentirme cómoda con la receta. No soy una experta, ni mucho menos, ¡pero soy mucho mejor que hace 30 años! La clave es no rendirse. Nada bueno es fácil.
Cada vez que los preparaba aprendía algo nuevo o ajustaba las medidas. Poco a poco se parecían más a lo que recordaba. A menudo volvía a casa, a Los Ángeles, pero mi madre estaba demasiado enferma para hacer tortillas y eso me hacía estar aún más decidida a hacerlas bien. Durante una visita de mi hermano Ismael y su familia en los veranos, su suegra, Tommie, me ayudo a afinar el enrollado de las tortillas. Creo que después de 35 años por fin estoy contento con mis tortillas y estaría orgulloso de servírselas a mis padres.
Receta de tacos blandos
Tortillas de harina caseras súper tiernas y suaves en todo momento. Esta receta fácil de tortillas sólo lleva 4 ingredientes y los únicos utensilios que necesitas son un bol y un rodillo. Si alguna vez te has preguntado cómo hacer tortillas de harina en casa, ¡este es tu post! Una vez que tengas tortillas hechas en casa, te prometo que nunca volverás a comprarlas en la tienda .
Mi primer intento de hacer tortillas de harina caseras fue hace más de 10 años. Salieron decentes pero sabía que podían ser mejores, así que he estado investigando y experimentando hasta que la receta de abajo fue el resultado final. Las tortillas de harina no pueden ser mejores.
Honestamente, esta receta de tortilla es super fácil de hacer, incluso para alguien que nunca ha hecho tortillas antes. Es una de las razones por las que me encanta hacer tortillas de harina caseras. No se necesitan herramientas ni ingredientes especiales para obtener las tortillas más tiernas, suaves y hojaldradas que jamás hayas probado.
En una receta auténtica de tortillas de harina, sólo hay 4 ingredientes: harina para todo uso, sal, manteca y agua. Hay algunas recetas que usan levadura en polvo, pero si las haces correctamente, no hay necesidad de ese ingrediente extra. Se hincharán solas.
Receta de tortilla
La tortilla de harina es tan omnipresente en la cocina del norte de México como la masa madre en San Francisco y los bagels en Nueva York. Se trata de un pan plano regional asociado a los estados de Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora, que debe su existencia a un cambio en la historia de la agricultura hace casi 400 años. En Sonora, el trigo blanco de Sonora fue introducido por primera vez por un misionero español llamado Padre Lorenzo de Cárdenas entre 1640 y 1650. Este trigo se convertía en masa, a la que se daba la misma forma que a las tortillas de maíz. Desde entonces, las tortillas de harina de trigo han sido un alimento básico en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos.
Al igual que las tortillas de maíz, las de harina son mejores si se hacen frescas a diario. Un desayuno típico en Sonora consiste en tortillas de harina calientes acompañadas de huevos revueltos y machaca (carne seca machacada), mientras que por la tarde las tortillas pueden rellenarse de alubias y doblarse para formar un pequeño burrito. Mis padres crecieron en Hermosillo, la capital de Sonora, y recuerdan haber disfrutado de las llamadas chivichangas, una especie de burrito a la plancha, una tortilla de harina fresca envuelta en carne guisada o asada. De camino a los partidos de béisbol, paraban primero en un restaurante frente al parque para comer estos “chivis”, que se servían acompañados de verduras frescas y crujientes, como rábanos y lechuga.
