Receta de Mousse de melón y naranja
Receta para decorar una deliciosa tarta de mousse de naranja en miniatura
Poner el puré de melón en un cazo mediano con el azúcar y el zumo de limón y calentar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Añada la gelatina ablandada a la mezcla en el fuego, caliente y remueva hasta que la gelatina se disuelva. Retirar del fuego y enfriar la mezcla en la nevera hasta que espese.
Nota: Repita la operación dos veces con distintos tipos de melón si desea conseguir un efecto de postre en capas. Prepare cada mousse, enfriando entre capa y capa, para que cuaje bien y las líneas queden bien definidas.
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Mousse de chocolate 1. 1. Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en un cuenco resistente al calor, derretirlo en un cazo con agua hirviendo (o en el microondas cada 30 segundos hasta que se derrita). Remover bien.2. Separar los huevos3. Mezclar las yemas con el chocolate4. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de chocolate.
Salsa1. Tamizar el cacao y el azúcar en un cazo pequeño2. Añadir agua hirviendo sin dejar de remover3. Poner la mezcla a fuego medio y hervir durante 1 minuto4. Nota: se conserva bien en un tarro limpio y seco en el frigorífico.
Montaje1. Poner la mousse de chocolate en copas de parfait (o copas de champán) y enfriar hasta que cuaje2. Rocíe un poco de salsa de chocolate en la parte superior de cada copa3. Servir con brochetas (o pajitas) de bolas de melón mixto
Tarta japonesa de mousse de melón de Green House
Ponga la corteza de naranja, el melón y el azúcar glas en un cazo grande con 750 ml de agua y llévelo a ebullición. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, aplastando ligeramente el melón con un tenedor o un pasapurés. Añadir el zumo de naranja y dejar reposar durante 10 minutos antes de colar con un colador fino o una gasa, presionando para extraer todos los jugos del melón. Medir el volumen del líquido (debe quedar aproximadamente 1 litro) y añadir aproximadamente 1 taza del líquido a la gelatina para que florezca durante 3 minutos.
Volver a poner el líquido restante en el cazo a fuego medio. Añadir la gelatina y batir para disolverla completamente. Verter la mezcla en un molde antiadherente de 1 litro y refrigerar durante al menos 4 horas. Desmolde la gelatina y córtela en porciones. Servir con una buena porción de nata.
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A medida que nos acercamos lentamente al verano, estoy deseando tener en mis manos los primeros melones locales. Y no sé por qué he tardado tanto en utilizarlos de más formas que el clásico entrante de jamón de Parma y melón. En el momento en que lo hice, los melones se convirtieron en la estrella de mi cocina siempre que estén de temporada.
Pero los melones son mucho más versátiles en la cocina de lo que pueda estar pensando. Desde aperitivos a primeros o segundos platos y postres, pasando por cócteles, no faltan formas de convertirlos en la estrella de la mesa.
Disuelva la gelatina aún húmeda en un cazo pequeño a fuego medio. Retire del fuego y añada 2-3 cucharadas de puré de melón. Remuévalo todo bien y añada el resto del puré de melón.
