Receta de Ceviche peruano
Ceviche de pescado blanco
Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescado y marisco crudo marinado en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ambos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y atrevidos sabores, resaltados por el uso de ingredientes frescos.
Este plato de marisco marinado en cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de marisco. Al marinar el pescado en el ácido del zumo de cítricos, el ceviche es esencialmente marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, chiles picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.
¿En qué se diferencia el ceviche peruano?
El ceviche mexicano suele incorporar jalapeño, tomates, cilantro y muchos ingredientes frescos en general, según My Latina Table. Por su parte, el ceviche peruano tradicional es sencillo: solo cebolla, ají y, a veces, choclo, un tipo de maíz blanco andino (via Here Magazine).
¿Cuáles son los ingredientes del ceviche peruano?
El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo recién exprimido de lima o naranja agria, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. La corvina o el cebo (lubina) era el pescado tradicionalmente utilizado.
Ceviche de pescado
Antes de empezar a preparar una de las recetas más frescas y deliciosas de toda la comida peruana, hay algunos aspectos que debes conocer. Esto porque estás tratando con ingredientes delicados que, si se preparan incorrectamente, podrían causar daños a tu salud.
Otro aspecto importante de este plato es que NUNCA debes dejar macerar o “cocinar” el pescado en el jugo de limón por más de 10 minutos, no importa lo que escuches o leas es un gran error que no puede suceder en la cocina peruana.
Esta receta de preparación de pescado baja en grasa es la mejor para los meses de verano? Es mi preparación número uno que siempre he disfrutado; la Universidad de Indiana Bloomington es donde más la hago en mi tiempo libre.
El ceviche es un gran plato de marisco elaborado con marisco marinado en zumo de lima o pescado crudo cortado en dados, zumo de naranja o una mezcla de los tres. Las grandes cantidades de zumo de cítricos lo cocinan, por lo que es un tipo de marisco para cuya preparación es imprescindible utilizar pescado fresco de alta calidad.
A lo largo del tronco de América Latina, se puede encontrar una variedad de versiones de este Ceviche, como el ceviche de camarones guatemalteco, una mezcla de mariscos con increíbles sabores, gustos y colores. Es una opción sana y equilibrada para la cena, que puede ser un buen acompañamiento para una barbacoa o un aperitivo ligero.
Ceviche de tilapia
El delicioso ceviche, hoy en día un pilar en los restaurantes de moda y en las vacaciones junto al mar, debe sus orígenes a los antiguos pueblos pesqueros de la costa peruana. El plato surgió hace milenios como una sabrosa combinación de pescado fresco, pimientos molidos y algas. Miles de años más tarde, el intercambio colombino introdujo las limas, y así nació la versión actual, omnipresente y marinada con cítricos, informa National Geographic.
La clave de un ceviche delicioso no está tanto en la receta como en la frescura del pescado (vía Serious Eats). Por eso es fundamental que el marisco no pase mucho tiempo fuera del agua, tanto por su sabor como porque las bacterias del agua salada se propagan a temperaturas más bajas. Y una vez iniciado el marinado, lo mejor es mantener el tiempo de curación en torno a los 15 minutos -para pescados de carne blanca- o de lo contrario el pescado se deshace.
Una vez establecidos los fundamentos, el cielo es el límite para las interpretaciones: desde las versiones a base de caracolas en Belice hasta las de lubina y tortilla en Costa Rica, pasando por la preparación del ceviche adaptada a las culturas latinoamericanas en toda la costa del Pacífico, según Classic Journeys. Por supuesto, la distribución incluye México, donde el plato tiene algunas características distintivas.
Ceviche receta original
El ceviche[1][2] (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado típicamente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se le añaden cebollas rojas cortadas en juliana, sal y cilantro[3].
Debido a que el plato se come crudo y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[4]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como camote, lechuga, maíz, aguacate o plátano para cocinar[5][6][7].
La posición dominante que Lima mantuvo a lo largo de cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú, que en su momento incluyó la mayor parte del oeste de Sudamérica, permitió que el ceviche se llevara a otras provincias administrativas españolas de la región, convirtiéndose con el tiempo en una cocina local que incorporaba sabores y estilos regionales[9].
El nombre del plato se escribe de diversas maneras: cebiche, ceviche, seviche o sebiche, pero la grafía más común es ceviche con v, que es una grafía alternativa aceptada por la Real Academia Española[1][2] También existen otras variantes locales del nombre, como cerbiche y serviche[7].
