Receta de Confit de pato con mermelada de naranja
Salsa de mermelada para magret de pato
Como un solo pato rara vez tiene carne suficiente para alimentar a más de dos o tres personas, Jacques Pépin prepara dos patos uno al lado del otro cuando sirve este plato clásico a sus invitados. Y como asa patos enteros, los cocina hasta que están bien hechos, lo que da como resultado la piel más crujiente y el mejor sabor.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.
Salsa de naranja hecha con mermelada
Afortunadamente, no tenemos que ir a la caza del pato, ya que se puede encontrar en la sección de aves congeladas de la mayoría de los supermercados. Suele venir en paquetes de patos enteros, pechugas de pato o muslos de pato.
La carne de los muslos de pato es muy diferente a la de los muslos de pollo, ya que es más densa y mucho más sabrosa. Además, los muslos de pato tardan más en asarse, hasta una hora y media en un horno a 350°F para cocinarse completamente.
La salsa se prepara con zumo de naranja recién exprimido, vinagre de vino blanco, ajo, miel, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y un toque de Grand Marnier para darle elegancia. Es el vinagre de vino blanco el que hace brillar todos los sabores.
El vinagre de vino blanco tiene un bajo porcentaje ácido y no dominará los sabores de la salsa. Otra opción sería un vinagre de vino de arroz. Si desea que la salsa quede un poco más espesa, mezcle 1 cucharadita de maicena con 1 cucharadita de agua fría e incorpórelo a la salsa antes de añadir la mantequilla. Para que la piel del pato quede crujiente, no cubra el muslo de pato con la salsa, sino viértala en el plato alrededor del pato.
Receta de salsa de mermelada
¿Le gustan los vinos dulces melosos, el más famoso de los cuales es el de Sauternes? Entonces, ¡este maridaje es para usted! Elaborado con las variedades de uva Arrufiac, Petit Manseng y Courbu del suroeste de Francia, este vino meloso tiene tanto cuerpo como intensidad. Toques de miel, almendra, especias, frutas exóticas y, a veces, piel de naranja hacen de este vino un bouquet encantador.
*El vino meloso contiene entre 12 y 45 gramos de azúcar residual por litro, lo que le confiere una sensación “azucarada” en boca. El Pacherenc du Vic-Bilh tiene una acidez punzante que equilibra la suavidad del vino.
Salsa Mary de bayas y naranja para pato
Era cálido y acogedor, con un camarero francés por excelencia que daba la bienvenida a los clientes con un cordial bonjour. Las paredes eran de piedra natural y los techos tenían grandes vigas de madera.
En Francia, el pato suele ser muy sabroso, independientemente de la parte que se utilice o de la salsa con la que se cocine. Esto se debe a que los franceses utilizan patos de gran calidad y bien alimentados. Si utilizan pechugas de pato (magret), utilizan un tipo de pato llamado Moulard.
Es muy diferente de las pechugas de pato que se encuentran en EE.UU., que suelen ser de la variedad White Pekin. La carne de pato Moulard sabe mucho menos a carne de caza y más a carne de vacuno.
Esta empresa galardonada ha sido uno de los líderes del movimiento “de la granja a la mesa”, y ofrece aves de corral y caza ecológicas y naturales, carne de animales criados en libertad, charcutería, foie gras, setas silvestres y trufa. Es mi fuente de alimentos gourmet de referencia cuando estoy fuera de Francia. Nunca dejan de ofrecer una calidad superior y un nivel de exigencia sin concesiones.
