Receta de Espárragos trigueros en salsa
Cocinar espárragos en su propio jugo
Cuando la primavera está en pleno apogeo no hay nada mejor que ir a la frutería a aprovisionarse de algunas verduras de temporada. Entre las mejores están, sin duda, los espárragos, dulces y tiernos a más no poder. Hoy te proponemos un plato de pasta a base de espárragos, sin nata ni mantequilla, pero con mucho sabor y delicadeza. Ni que decir tiene que esta receta es apta para vegetarianos, pero también para los que no quieren renunciar a su dieta ligera.
Limpiar los espárragos quitándoles la parte dura del tallo, ponerlos en una vaporera y cocerlos durante 15 minutos. Mientras tanto, saltear la chalota finamente picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando los espárragos estén listos, córtalos en trozos pequeños dejando las puntas a un lado. Añada los trozos de espárragos restantes a la sartén y saltéelos brevemente. Verter el vino blanco en la sartén y reducir. Sazonar con sal y retirar del fuego. Mezclar los dos quesos rallados en un bol. Llevar el agua a ebullición y cocer las orecchiette. Añadir un cucharón de agua de la pasta al queso y mezclar bien para crear una salsa cremosa. Escurrir los orecchiette y revolver en la sartén con los espárragos, luego transferir ambos al bol con la salsa cremosa de queso y mezclar bien. Decorar con las puntas de los espárragos y servir.
Pasta con espárragos y jamón ahumado – receta italiana
La primavera en Umbría es una época maravillosa, con verduras de temporada como las habas, los guisantes y las alcachofas abriéndose paso en nuestros mercados locales. Una de las cosas más maravillosas que brotan en las carreteras y en los campos en esta época del año son los espárragos trigueros. Los espárragos cultivados normalmente brotan en mayo, pero los silvestres lo hacen un poco antes. Cuando volvemos a Umbría cada año a finales de abril, vemos a las viejas Nonna caminando calle arriba y calle abajo clavando sus varas en los arbustos en busca de este tesoro escondido. Los espárragos trigueros son más finos y tiernos que los cultivados, y su sabor es algo más sutil que el de la variedad de huerta. Sin embargo, los tallos son bastante leñosos, por lo que, en general, cuando se preparan espárragos trigueros, basta con utilizar las partes que se pueden cortar fácilmente con un cuchillo.
Hace poco teníamos un buen puñado de espárragos trigueros y decidí probar algo diferente. Los escaldé hasta que estuvieron tiernos y crujientes, luego corté y reservé las puntas, y las partes tiernas de los tallos las hice puré con nata y un poco de queso pecorino. Hice una tanda de mis ñoquis de ricotta favoritos y los eché en la salsa junto con las puntas reservadas. Este plato tenía un sabor encantador a espárragos y era tan bonito de servir con su suave color verde. Yo añadí unos dados de panceta que freí por separado para añadir otra capa de sabor, pero se puede omitir ese paso si se desea que la receta sea vegetariana. Por supuesto, esta receta se puede hacer con espárragos cultivados normales y estaría igual de deliciosa.
Espárragos trigueros con alioli
Enjuague los espárragos, escúrralos y córtelos en trozos de 4-5 cm de largo (aproximadamente 1 1/2-2 pulgadas). Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. Saltéelos en aceite caliente hasta que se doren. Añadir los espárragos a la sartén y rociar con el vino. Cocer hasta que el líquido casi se haya evaporado. Añadir el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. Añada la pasta escurrida y la mitad del queso.
Por fin es temporada de espárragos. Pero antes de meternos de lleno, deberíamos responder a algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo se cuecen los espárragos? ¿Se pueden calentar en el microondas? ¿Hay algún truco secreto? No te preocupes. EAT SMARTER te enseñará todos los trucos importantes para comprar, conservar y cocinar espárragos.
Espárragos trigueros, cosecha y receta en vídeo. Pasta
Este es uno de esos platos que sorprende cuando lo pruebas. La combinación del pescado blanco con la salsa de calabaza y espárragos es perfecta. Yo lo he hecho con Lubina, pero una dorada o un bacalao nos servirían igualmente. Es un plato muy sano y bajo en calorías, ideal para régimen o dietas, o para una cena ligera, donde el pescado se cocina en el Varoma, con el vapor que va soltando la cocción de la salsa.
Lubina al vapor con salsa de calabaza y espárragos triguerosImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUn plato sano, ligero y muy sabroso. Una lubina al vapor, hecha en el Varoma con el vapor de la cocción de la salsa de calabaza, espárragos trigueros y tomates cherry. Te encantará.
