Receta de Picante de quinua
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La Quinoa y Frijoles Negros en una Olla ha sido una receta fácil y saludable para mí durante años. Está repleta de ingredientes ricos en nutrientes y toneladas de sabor gracias al maíz dulce, los pimientos, las cebollas y las especias. Es una receta vegana/vegetariana, sin gluten y a base de plantas perfecta para hacer entre semana, es sustanciosa, llena y le encantará a toda la familia.
Esta es “una de esas recetas”. Llevo años haciéndola: para mí, para amigos, para comidas en grupo, para preparar comidas… Vuelvo a esta receta una y otra vez porque es a) fácil; b) deliciosa, y c) ¡tan nutritiva y saludable!
La quinoa picante y los frijoles negros son el plato más saludable y satisfactorio (¡y delicioso!). Y es muy fácil de hacer en una sola cazuela. Es vegano, pero gustará a los carnívoros por su sustanciosidad, y está repleto de quinoa rica en nutrientes, verduras, alubias y toneladas de sabor.
Esta receta se conserva muy bien en la nevera durante 3-5 días en un recipiente hermético. Esto la hace ideal para preparar comidas. También puedes duplicar la receta y comerla para la cena, luego guardar las sobras para envolverlas en burritos o llevarlas para almuerzos más adelante en la semana.
¿Cómo se condimenta la quinoa?
Algunos de los mejores condimentos para la quinoa son el comino, el laurel seco, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. También me encanta condimentarla con ajo fresco y hierbas como perejil, eneldo y cilantro. Puedes añadir los condimentos de tu elección a la olla al mismo tiempo que el líquido y cocerlo como se indica.
¿Cuál es el truco para cocinar la quinoa?
Este es el truco para cocinar la quinoa de forma que quede esponjosa y no empapada: La proporción de agua por quinua es de 2:1, por lo que necesitarás 2 tazas de líquido (agua o caldo) por 1 taza de quinua seca. Sin embargo, como la enjuagamos, la quinoa ya tiene un poco de agua. Utilice una proporción de 2:1 para obtener una quinoa perfectamente esponjosa.
¿Cómo hacer que la quinoa no sea aburrida?
En realidad, no es necesario tostar la quinoa, pero le da a este cereal, normalmente insípido, un poco más de sabor. Para cocinar la quinoa a un nivel superior (y hacer cambiar de opinión a los que la odian), saltea la quinoa cruda con un poco de aceite de oliva y cebolla y ajo picados antes de añadir el agua o el caldo.
Quinoa con judías negras
A continuación, añade en un bol la quinoa cocida, 1 lata de alubias negras escurridas y enjuagadas, 1 lata de alubias pintas escurridas y enjuagadas, un poco de lima, 12 onzas de una proteína cocida, 1 taza de maíz cocido, 1 aguacate cortado en dados, 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de comino molido y un poco de sal y pimienta.
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Ensalada de quinoa del suroeste
1. Coloque la quinoa en un bol y cúbrala con agua fría. Dejar reposar cinco minutos. Escurrir con un colador y enjuagar hasta que el agua salga clara. Llevar a ebullición las 3 tazas de agua (o caldo) en una cacerola mediana. Añadir sal (de 1/2 a 3/4 de cucharadita) y la quinoa. Volver a llevar a ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y translúcida; cada grano debe tener un hilito. Escurrir el agua de la cacerola con un colador y volver a poner la quinoa en la cacerola. Cubrir la cazuela con un paño limpio, volver a tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Si se va a guardar en el congelador, destapar y dejar enfriar. Aplanar las bolsas y cerrarlas.
2. Mientras tanto, colocar el pepino cortado en dados finos en un colador y espolvorear con sal. Remover y dejar reposar durante 15 minutos. Enjuague el pepino con agua fría y escúrralo sobre papel absorbente. Si utiliza la cebolla de verdeo, colóquela en un bol y cúbrala con agua fría. Dejar reposar cinco minutos, escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir sobre toallas de papel.
Ensalada picante de quinoa
Esta acogedora cena a base de quinoa está llena de especias marroquíes gracias a una cucharada de ras al hanut, la mezcla de especias que pone un toque de sol norteafricano en tagines, sopas y guisos. Hemos cubierto la quinoa con boniatos asados, hojas de cilantro fresco y crujiente ajo frito y guindilla para darle un toque picante.
1. 1. Calienta el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Friega los boniatos y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en una fuente de horno y mézclalos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta. Métalas en el horno y áselas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas.
2. Mientras se asan los boniatos, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas rojas. Pelar 1 diente de ajo y rallarlo finamente. Pelar la cúrcuma y rallarla finamente (ver nuestro consejo sobre el manejo de esta especia dorada). Separar los tallos y las hojas de cilantro. Picar finamente los tallos. Poner la quinoa en un colador y enjuagarla con agua fría durante 1-2 minutos (así se elimina la capa amarga).
3. Verter 1 cucharada de aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas en rodajas y freír durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añadir el ajo, los tallos de cilantro y la cúrcuma. Espolvoree 1 cucharada de ras al hanut y una pizca de sal y pimienta. Sofreír, removiendo, durante 1 minuto más.
