Receta de Pan de hogaza
Alcaravea
Hay algo profundamente satisfactorio en una rebanada de pan blanco. ¿Y cuando ese pan blanco es casero? Es lo mejor. Además, me ENCANTA el olor a pan recién horneado. Llevo haciendo pan casero (pan blanco) desde hace unos 15 años, y lo he hecho tan a menudo que ya puedo hacer esta receta de pan blanco sin medir los ingredientes. Y cuanto más lo hagas, mejor te sentirás, e instintivamente sabrás cómo se supone que debe ser tu masa de pan.
Facilita todo el proceso. Puedes amasar la masa a mano, pero así se tarda bastante en desarrollar el gluten. (Aunque a veces disfruto amasando a mano, golpeando la masa repetidamente. Es estupendo para liberar la frustración contenida). Asegúrate de no “romper” el pan mientras lo amasas a mano.
Sólo así conseguirás la consistencia adecuada. La cantidad de agua o harina necesaria para hacer este pan blanco casero puede variar ligeramente cada vez. Utilice esta receta como guía, y sepa que puede tener que ajustarla un poco dependiendo del tiempo, y del tipo de harina e ingredientes utilizados.
¿Qué harina es mejor para el pan de molde?
La harina panificable o multiuso es la mejor para hacer pan normal, mientras que la harina autogenerante es mejor para los “panes rápidos”. Los panes rápidos, como el pan de soda irlandés, pueden hacerse con harina autolevadura, ya que no requieren levadura, que necesita tiempo y fermentación para que la masa suba.
¿Qué ingrediente hace que el pan quede suave y esponjoso?
El dióxido de carbono es responsable de todas las burbujas que hacen agujeros en el pan, haciéndolo más ligero y esponjoso. Dado que el gas se crea como resultado del crecimiento de la levadura, cuanto más crezca la levadura, más gas habrá en la masa y más ligera y aireada será su barra de pan.
¿Cómo se hace un buen pan?
Libre de grietas y protuberancias. Textura. . . . . . . Ligeramente húmedo, tierno y Húmedo, tierno y ligero Textura suave y elástica, miga escamosa, con miga media, con grano fino medio, tierno y ligeramente húmedo. aire distribuido uniformemente con grano fino, espacios finos.
Comentarios
Hola a todos y bienvenidos al club de panadería. Piensa en esto como un espacio seguro, dedicado a hablar -y desmitificar- tus panes y masas. Es un mundo inmenso con mucho potencial para la experimentación, pero la raíz del problema es la siguiente: La levadura, misteriosa y dadivosa, parece asustar a la gente.
¡Esto amasa para acabar! (Por favor, no dejes de leer. Tenía que hacerlo, sólo por esta vez.) Pero hablando en serio, ¿por qué debería dar tanto miedo? La gente empezó a hacer pan hace mucho tiempo, antes de que existieran los ordenadores, las bicicletas y el envoltorio retráctil. Nuestros abuelos sabían hacerlo, y los suyos también. Al fin y al cabo, el pan es uno de los alimentos artesanales más antiguos de la humanidad, y hacerlo uno mismo no sólo es posible, sino que a menudo resulta relajante y delicioso… además, resulta que mantiene tu piso calentito y calentito cuando llega el invierno*.
Nuestro objetivo es desglosar algunos de los aspectos básicos de las técnicas, la química y las supersticiones que hay detrás de un buen pan, y hacer que la idea de poner las manos en la masa resulte un poco menos intimidatoria. Esta columna no trata tanto de hacer pan de la forma correcta como de adquirir las habilidades y conocimientos fundamentales para hacer un pan fenomenal a tu manera.
Pan
AMASAR. Añadir el resto de la harina, ½ taza cada vez, hasta formar una masa suave y lisa. La masa debe pegarse ligeramente al dedo al tocarla, pero no debe ser demasiado pegajosa. Amasar durante 5-7 minutos, hasta que quede suave, y luego formar una bola.
Me gusta untar mis panes con un poco de mantequilla derretida después de hornearlos, pero es totalmente opcional. Me gusta que ayude a ablandar un poco la corteza superior, y un poco más de mantequilla siempre viene bien, ¿verdad?
Corte tan fino o grueso como desee. Utilice un cuchillo de pan con filo de sierra lo suficientemente largo como para hacer un movimiento de sierra. No presione hacia abajo para cortar el pan. En lugar de eso, sierre el pan utilizando toda la longitud del cuchillo con una ligera presión.
La harina de pan existe tanto en versión integral como blanca y tiene un mayor porcentaje de proteína que la harina común. Esta proteína produce hebras de gluten adicionales que atrapan el aire y producen la textura aireada y masticable perfecta para el pan.
Harina de trigo integral. Especialmente la harina de trigo puede producir un pan más pesado. Si desea utilizar harina de trigo integral, se aconseja utilizar harina panadera de trigo blanco. También puede combinar ½ harina de trigo con ½ harina blanca.
Harina de centeno
Esta es una receta fácil para su primera barra de pan de levadura casero. Utilizando ingredientes básicos que se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas, produce un delicioso pan blanco con una corteza suave y un centro húmedo. Sin conservantes y con un gran sabor, descubrirá rápidamente por qué hacer su propio pan es mucho mejor que comprarlo en la tienda.
Los principiantes encontrarán en este libro la introducción perfecta a la elaboración de un buen pan. Puede utilizarlo para conocer los ingredientes esenciales que componen el pan, practicar el amasado y otras técnicas, y descubrir el tiempo de cocción perfecto en su horno. Hay muchos consejos y trucos que le ayudarán a lo largo del proceso. Empieza con una hogaza para ver cómo sale. Si es necesario, puede hacer ligeros ajustes la próxima vez.
“La receta es estupenda para principiantes, pero también es agradable para panaderos experimentados. Es un pan blanco normal sin complicaciones, ingredientes especiales ni técnicas avanzadas. Al ser tan fácil, es una receta estupenda para familiarizarse con el amasado, el fermentado, el moldeado y el rayado, incluso para experimentar con diferentes enfoques de cada uno.” -Diana Rattray
