Receta de Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas

PASE EL FIN DE SEMANA CONMIGO | Gold Coast Trip, Personal

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Para la masa, mezclar la levadura en 3/4 de taza de agua tibia. Mezclar la harina con la sal en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura y el aceite. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir y dejar levar durante 1 hora en un lugar cálido. Para la cobertura, enjuagar los tomates y partirlos por la mitad. Escurrir las anchoas y picarlas. Partir las hojas de achicoria, recortarlas, enjuagarlas, sacudirlas para secarlas y cortarlas en tiras finas.

Escurrir las alcaparras y las aceitunas. Picar las aceitunas. Pasar el ajo por una prensa y mezclarlo con el aceite. Escurrir los corazones de alcachofa y cortarlos en tiras. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Precalentar el horno a 400°F. Dividir la masa en 4 porciones iguales y extenderlas sobre una superficie enharinada.

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Uf. Eso está mucho mejor. Unos relativamente frescos 71 grados rozando mi piel esta mañana, marcando un descenso de 27 puntos en la temperatura desde ayer por la tarde. Es suficiente para sacar la piedra de la pizza y calentar el horno, ¿no?

En un día tan caluroso en el que se podría freír un huevo en la acera o, al menos, en el techo de un coche negro aparcado al sol, parecía una tontería escribir sobre pizza. Con un calor así, me gusta comer rodajas de colinabo frescas, recién sacadas de la nevera, o cerezas frías, cuyos orbes oscuros y jugosos me refrescan por dentro y por fuera. Con una ensalada me basta, y quizá con un charco de yogur natural frío, pero ¿pizza? ¿Para eso hace falta un horno? ¿Y precalentarlo? ¿Y comérsela aún caliente? Dios mío, sólo de pensarlo mi frente necesita una delicada fregona.

Pero eso fue ayer. Y hoy es un día completamente nuevo. El tipo de día que puede soportar un poco de acción en la cocina. Y después de cuatro días de comidas frías, tal vez estés listo para algo caliente para la cena de nuevo. Yo lo estoy. El viernes pasado, un día antes de que llegara el calor, saqué la piedra para pizza del armario y la metí en el horno. Teníamos invitados a cenar a nuestros amigos de arriba y me habían entrado ganas de hacer pizza. No se le puede dar la espalda a esas ganas, ¿verdad?

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Nos adentramos en el Véneto con esta achicoria al vapor, una guarnición ideal para acompañar carnes asadas y polenta. Con poco esfuerzo y no mucho gasto (siempre que se compre la achicoria en temporada) se obtiene una guarnición especialmente versátil, adecuada para acompañar muchos platos principales diferentes, sana y sabrosa, y que gusta a todo el mundo. La achicoria al vapor también es ideal para la comida de Navidad. Este plato, tan sencillo de preparar, es además muy atractivo, por lo que no sólo resulta muy sabroso, sino también muy atractivo a la vista. Sólo queda ir al mercado a comprar achicoria fresca y crujiente de primera calidad: los demás ingredientes son simplemente aceite de oliva y sal. Incluso si eres principiante en esto de la cocina, esta receta está absolutamente a tu alcance.

Parta las cabezas de achicoria en cuatro gajos y enjuáguelas bien bajo el grifo de agua fría. Esto es importante para eliminar el amargor que se deposita en los extremos de las hojas. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y disponer ordenadamente los gajos de achicoria. Salar inmediatamente la sartén se calienta y luego y cubrir con una tapa. Cocinar así, dando la vuelta a la achicoria a mitad de cocción, de modo que se ablanden pero conserven un poco de mordiente. Servir como guarnición de carne o polenta.

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1¼ taza de perejil fresco de hoja plana picado, dividido3 cucharadas de romero fresco picado8 dientes de ajo picados, divididos½ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido2 libras de filete de falda1 taza de hojas de menta fresca2 cucharadas de alcaparras escurridas1 cucharada de mostaza de Dijon1¼ cucharadita de pimienta negra, dividida1 cucharadita de sal kosher

1. Bata ¼ de taza de perejil, romero, 6 dientes de ajo picados y ¼ de taza de aceite de oliva en un bol pequeño. Esparza la mezcla sobre el filete y colóquelo en una fuente de horno. Cubra y refrigere al menos 3 horas o hasta toda la noche.

2. Mezclar 1 taza de perejil, menta, alcaparras, mostaza y 2 dientes de ajo picados en un procesador de alimentos; procesar hasta obtener una pasta, unos 30 segundos. Con el procesador en marcha, vierta lentamente ¼ de taza de aceite de oliva; procese hasta mezclar. Pasar a un bol y añadir ¼ de cucharadita de pimienta.

3. Precalentar la parrilla a temperatura alta (450° a 500°). Retire la mayor parte de la marinada del filete y deséchela; espolvoree el filete con 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Colocar el filete en las rejillas engrasadas. Ase, sin tapar, durante 3 minutos. Dar la vuelta al filete y asar hasta que esté ligeramente chamuscado por fuera y poco hecho por dentro, aproximadamente 1 minuto más. Pasar a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos.