Receta de Ensalada de endivias con bacalao
Pavo con especias de Oriente Medio – “Zero Dark
Skip to main contentEl bacalao negro, a pesar de su nombre, no es un verdadero bacalao. Sus otros nombres -marta y pez mantequilla- le van mejor: su textura es tan sedosa como la de la marta y su sabor tan rico como el de la mantequilla. Me encanta la combinación japonesa de bacalao negro y miso, pero en esta receta, el bacalao negro recibe un tratamiento francés, un baño de mantequilla de avellana. Pregunte a su pescadero de dónde procede el bacalao negro. En California y Oregón se pesca en exceso, así que busca bacalao negro de Alaska, donde la pesca comercial está mejor regulada. El bacalao negro tiene una sola hilera de espinas que es muy difícil quitar cuando el pescado está crudo. Puede pedir a su pescadero que le quite las espinas o cortarlas usted mismo antes de cocinarlo. O simplemente cocine el pescado con espinas y todo; es fácil detectarlas y comer alrededor de ellas. Ingredientes6 filetes de bacalao negro, de 5 a 6 onzas cada uno, sin espinas si es posible1 limón, rallado1 cucharada más 2 cucharaditas de hojas de tomillo1/4 taza de perejil de hoja plana cortado en rodajas1/2 taza de avellanas escaldadas6 endibias belgas10 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar granulada2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraSal Kosher y pimienta negra recién molidaCenas de domingo en Lucques
Everyspring Everychevre Todo en uno
El mes pasado, en París, reservé una cena en Semilla, uno de mis restaurantes favoritos de la orilla izquierda. Todos los platos que mi marido y yo probamos esa noche estaban muy bien preparados, pero el que se me quedó grabado en la mente durante días fue el bacalao asado con endivias belgas.
El plato llevaba cúrcuma fresca y semillas de fruta de la pasión, ninguna de las cuales estaba disponible en mi supermercado. Así que hice algunos ajustes, utilizando cúrcuma molida como aliño para el pescado y sustituyendo la fruta de la pasión por zumo de limón. Aunque no era idéntica, esta versión estadounidense rivalizaba con la francesa en frescura y sabor. Mi marido, que no es un fan del pescado a la sartén, se detuvo entre bocado y bocado para declarar que el plato era un ganador.
Para darle un toque de color, asé tomates Campari (que a veces se venden como tomates de cóctel) como guarnición. Los dejé en sus cepas, los rocié con aceite de oliva, los salpimenté y los metí en el horno caliente (425 grados) de 12 a 15 minutos hasta que se arrugaron ligeramente.
He hecho esta combinación de pescado y endibias tres veces desde que volví a casa. Rápida, fácil y sana, la receta sólo necesita un toque de mantequilla, no contiene gluten ni carbohidratos y se prepara y asa en 20 minutos. Mi marido tenía razón. ¡Es un éxito!
Bacalao con arroz integral: Una Receta Sana y Deliciosa
Seleccionar puntuaciónDar Bacalao con Puré de Patatas y Endibias 1/5Dar Bacalao con Puré de Patatas y Endibias 2/5Dar Bacalao con Puré de Patatas y Endibias 3/5Dar Bacalao con Puré de Patatas y Endibias 4/5Dar Bacalao con Puré de Patatas y Endibias 5/5
Enjuagar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Enjuagar la escarola, recortarla, secarla y cortarla en tiras anchas. Mezclar el vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, la mostaza y el aceite para formar una vinagreta. Sazonar al gusto con sal, pimienta y azúcar.
Pelar la cebolla, cortarla en daditos y mezclarla con la vinagreta. Enjuagar el bacalao y secarlo. Rociar con 1 cucharadita de zumo de limón y salpimentar. Espolvorear el bacalao con la harina. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el bacalao por ambos lados (3-4 minutos).
Machacar las patatas con un pasapurés. Mezclar las patatas con la escarola y la vinagreta. Colocar la mezcla de patatas y escarola en los platos y servir con el bacalao. Si lo desea, aderece con un poco de zumo de limón.
Ensalada de tomate en rodajas by KitchAnnette
Esta es una ensalada realmente deliciosa… anima hasta los días más sombríos y es lo suficientemente fresca como para refrescar a los más fogosos. Bien equilibrada, ofrece al paladar un poco de todo: un poco de dulce, un poco de salado, el más mínimo toque de especias, notas herbáceas con algo de crujiente tostado y pulpa suave y afrutada. Para el cuerpo, cuenta con una generosa dosis de antioxidantes y vitaminas A, C y E, junto con el hierro y las proteínas de la almendra. Pruébelo y aporte un poco de sol a su ensalada.
*Haga que la preparación y el montaje sean aún más rápidos tostando las almendras y mezclando el aliño hasta con varios días de antelación. De hecho, si deja que los ingredientes se mezclen con el tiempo, obtendrá un aliño aún más sabroso. Todos salimos ganando. Tuesta más almendras para disfrutar de un tentempié saludable y rico en proteínas durante toda la semana.
