Receta de El mejor Cuscús Tunecino
Receta tradicional de cuscús tunecino
“Una comida perfecta para el verano. Lo que me encanta de esta receta es su practicidad; es rápida de hacer y puede esperar; no hay prisa por servir. También es una comida vegetariana satisfactoria que gusta incluso a los carnívoros, o si algún miembro de tu casa prefiere la carne, se puede añadir una pechuga de pollo escalfada en agua, vino y pimentón y luego cortada en rodajas muy finas. Recomiendo encarecidamente la guarnición que he ideado; se puede hacer muy rápidamente mientras se cuece el cuscús. O incluso si simplemente se ralla una naranja de ombligo sobre este plato, el aroma es celestial y unifica los sabores. Que aproveche”.
Receta tunecina de cuscús con pollo
Hacer algo que nunca has hecho antes para unos invitados siempre es un poco arriesgado. Lo aprendimos por las malas cuando preparamos dtom jeaw pla laosiano (sopa de pescado) para un amigo hace unos años. Tal vez deberíamos haber previsto de antemano que un lote de sopa con 10-12 guindillas rojas de ojo de pájaro sería muy picante, y así fue. Los tres corrimos a por los pañuelos cuando terminamos de comérnosla.
Aun así, aprender de los errores es aburrido, así que una vez más decidimos preparar lo que parecía un plato bastante picante para unos amigos a principios de semana: Kosksi tunecino. Kosksi significa simplemente cuscús, pero en Túnez se suele servir con un guiso de carne de algún tipo, y nosotros optamos por el cordero como carne, en una receta que incluía harissa y guindilla en polvo. Lo que diferencia a la versión tunecina de las recetas de cuscús de otros países vecinos es su color rojo (debido al tomate utilizado).
El problema de la mayoría de las recetas de kosksi es que presuponen que el cuscús empieza en su forma original, sin refinar, mientras que el que se consigue en los supermercados del Reino Unido está en realidad precocinado, y por eso se puede hacer tan rápido. Elegimos una receta de 196 Flavors porque ya había sido adaptada al cuscús precocinado. Sin embargo, era un poco imprecisa sobre cómo preparar las verduras, así que lo que sigue es lo que hicimos.
Ingredientes del cuscús tunecino
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La cocina tunecina, la cocina de Túnez, consiste en las tradiciones culinarias, ingredientes, recetas y técnicas desarrolladas en Túnez desde la antigüedad. Es principalmente una mezcla de cocina mediterránea y cocina púnico-bereber autóctona.
Como muchos países de la cuenca mediterránea, la cocina tunecina se basa en gran medida en el aceite de oliva, las especias, los tomates, el marisco y la carne. Sin embargo, tiene un picante característico que la diferencia de las cocinas de su entorno.
La cocina tunecina se desarrolló a partir de los bereberes, la antigua Cartago, Roma, la conquista islámica del Magreb y el Imperio Otomano. La cocina tunecina ha estado muy influenciada por la francesa y la italiana (sobre todo la siciliana)[1].
Durante la época del dominio colonial francés, Túnez comercializó su diferencia con la Francia metropolitana, es decir, se aprovechó de la percepción francesa de la “diferencia” (orientalismo) para vender los productos de las colonias a Francia. La mayoría de los restaurantes que atendían a visitantes internacionales no servían auténtica cocina colonial. En cambio, en los zocos y restaurantes se hacía hincapié en el exotismo y la diferencia. Los colonos europeos que viajaban a y desde Francia compartían sus experiencias gastronómicas con los franceses metropolitanos, pero la auténtica cocina tunecina no llegó a integrarse en la categoría de cocina popular coloniale de la cocina francesa[2].
Ensalada de cuscús tunecino
El cuscús es conocido por ser un alimento básico en la región del Magreb árabe. Cada país tiene su propia manera de prepararlo. Esta receta es la tunecina. Se come con frecuencia en los hogares tunecinos, al menos una o dos veces por semana. Simboliza comodidad, calor y tradición.
Los pasos para preparar el cuscús tunecino son prácticamente los mismos para todos los tipos de proteína. Hay pequeños cambios en las especias. Por ejemplo, el comino, el cilantro y la alcaravea se utilizan con el pescado y el pulpo, pero no con el pollo y el cordero. El ajo se utiliza con el pollo, el pescado y el pulpo, pero no con el cordero.
Para preparar el cuscús tunecino, necesitará una olla de vapor… ¡es imprescindible! La salsa se cocina en el fondo con todas las deliciosas verduras, mientras que el cuscús se cuece al vapor en la parte superior. Una vez que la proteína y la salsa estén listas, retira el cuscús y colócalo en un bol grande. A continuación, vierte la salsa sobre el cuscús y cúbrelo con una tapa. El Cuscús absorberá todo ese líquido haciéndolo esponjoso y lleno de sabor.
Para esta receta, hice Cuscús de pollo. El tiempo de cocción es menor que cuando haces Cuscús con cordero, así que tenlo en cuenta. El cuscús de pollo tarda entre 1 y 1,15 horas, mientras que el de cordero tarda entre 1,5 y 2 horas. Tampoco utilicé pimentón/chile en polvo. No quería que fuera muy rojo y picante, pero puedes añadirlo si buscas un toque picante. Bueno, espero que os guste la receta. ¡Feliz cocina!
