Receta de Conejo a la siciliana
Recetas sicilianas
“Es una de las cosas que más me gustan del planeta”, dice Marco Canora sobre su sabroso estofado de conejo. Le encanta compartir la receta con sus alumnos porque es una oportunidad para enseñarles a preparar el battuto (parecido al soffrito), una mezcla de cebolla, apio y zanahoria salteados que es la base de muchos platos italianos. Presentación de diapositivas: Más guisos contundentes
El estofado de conejo de Marco Canora combinará bien con un tinto italiano de gran cuerpo, nada demasiado delicado, ya que el vino tiene que soportar los sabores rústicos del plato. Un buen Montepulciano d’Abruzzo sería la elección ideal.
Platos de conejo
2 conejos (unos 2 kg), unidos en 8 trozos* 125 ml (½ taza) de marsala u oporto 125 ml (½ taza) de aceite de oliva 12 dientes de ajo, sin pelar 2 cebollas grandes, finamente picadas2 ramitas de salvia, romero y tomillo 2 hojas de laurel 2 guindillas verdes de ojo de perdiz, lata de 400 g de tomates picados 150 g de aceitunas negras sin hueso 20 g de pasas 250 ml de vino tinto perejil picado, patatas cocidas al vapor, judías verdes y brécol, para servir (opcional).
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 150°C. Colocar los trozos de conejo en una sartén grande de base pesada a fuego lento. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 6 minutos o hasta que la carne empiece a cambiar de color, escurriéndola en un colador a medio camino para desechar los jugos. Escurrir y lavar los trozos de conejo, pasarlos a una bandeja grande y secarlos con papel absorbente.
Las mejores recetas con conejo
Esta vez hice más fotos mientras cocinaba el conejo con clavo, canela y vino tinto – reconoceréis especias características de cierta cocina siciliana debido a importantes influencias de los árabes.
He pasado por Licodia Eubea de camino de Piazza Armerina a Calatagirone y luego a Ragusa, pero no hice ninguna foto. Tengo fotos de la cercana Grammichele, con su plaza hexagonal frente a la iglesia principal. Hay una gran escultura inusual en el centro que es uno de los relojes de sol más grandes del mundo. Al igual que en Licodia Eubea, parece que había muy poca gente y parecía que teníamos la ciudad para nosotros solos.
Estofado italiano de conejo
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