Mojete Murciano 2.0 | Con Texturas y Sabores
La gastronomía murciana es un verdadero festín de sabores y texturas, y uno de sus platos más emblemáticos es la ensalada murciana, también conocida como mojete murciano. Este plato fresco se puede disfrutar durante todo el año, combinando ingredientes sencillos pero llenos de sabor. En esta ocasión, te presentamos una receta innovadora que da un giro moderno a la clásica ensalada murciana, elevando la experiencia gastronómica con técnicas de cocina contemporáneas.
Ingredientes para la Ensalada Murciana
- 500 g de tomate pera pelado y troceado
- 100 g de cebolla, picada en brunoise
- 100 g de aceitunas negras, picadas
- 100 g de tápenas
- 4 huevos cocidos, en rodajas
Esferas de Tomate
- 100 g de caldo de tomate
- 1 g de agar-agar
Guarnición de Melva
- 1 ración de melva, cortada en trozos
- c/s de aceite de oliva virgen extra
- c/s de ajos
- c/s de hojas de laurel
Esponja de Tomate
- 250 g de caldo de tomate
- 8 hojas de gelatina, hidratadas
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Ensalada Murciana
Comienza escuriendo el tomate y reservando el caldo. Pica en brunoise y mezcla con las aceitunas negras, la cebolla y las tápenas. Añade un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Reserva algunas aceitunas y tápenas para decorar al final.
Esferas de Tomate
Calienta el caldo de tomate con el agar-agar hasta que hierva. Prepara dos boles: uno con aceite de girasol frío y otro con hielo. Con una pipeta, toma el caldo caliente y deja caer gotas en el aceite frío para formar las esferas. Conserve las esferas en el aceite hasta el momento de servir.
Esponja de Tomate
Calienta una pequeña cantidad del caldo de tomate y disuelve las hojas de gelatina hidratadas. Mezcla esta preparación con el resto del caldo y emulsiona en una batidora. Vierte en una bandeja forrada con papel film y deja enfriar en la cámara.
Confitar la Melva
Corta la melva en trozos y colócala en una bandeja honda. Cubre con aceite de oliva virgen extra, añade ajos y hojas de laurel, y confita a baja temperatura hasta que esté tierna.
Claras de Huevo
En un cazo, hierve agua con un chorro de vinagre. Reduce el fuego y añade las claras de huevo para que se coagulen. Cocina durante unos minutos y retira.
Presentación del Plato
Para presentar el mojete murciano, coloca la mezcla de tomate en el centro del plato. Decora con las rodajas de huevo cocido, las esferas de tomate y las aceitunas y tápenas reservadas. Agrega trozos de melva confitada y la esponja de tomate para aportar texturas variadas. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor.
Un Festín de Texturas y Sabores
Esta versión moderna de la ensalada murciana combina la frescura del tomate con la suavidad del huevo, la intensidad de las aceitunas y la originalidad de las esferas. Sin duda, un plato que sorprenderá a tus invitados y hará que la gastronomía murciana brille en tu mesa.
Conéctate con la Gastronomía Murciana
¡Atrévete a experimentar con esta receta! La gastronomía murciana tiene mucho que ofrecer, y cada bocado te llevará a un viaje de sabores inolvidables. No olvides compartir tus creaciones en redes sociales y etiquetar a tus amigos gourmet.
