Mollete de antequera | Con Texturas y Sabores
El mollete es un delicioso pan de miga blanda, característico de la gastronomía andaluza, especialmente conocido como mollete de Antequera. Con su forma ovalada y su textura suave, se diferencia de otros panes, siendo perfecto para disfrutar en el desayuno. Se elabora de manera artesanal y es ideal para acompañar con un buen aceite de oliva virgen extra.
La tradición del mollete en el desayuno andaluz
El mollete se convierte en la estrella del desayuno andaluz, siendo comúnmente servido con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, o como base para sabores intensos como los que aportan la manteca colorá o las zurrapas de lomo. Esta combinación no solo es un deleite para el paladar, sino que también refleja la rica tradición culinaria de la región.
Receta de mollete de Antequera
A continuación, te presentamos una sencilla receta de mollete que te permitirá disfrutar de este pan en casa.
Ingredientes
Para la masa de arranque:
- 10 g de levadura fresca prensada
- 50 ml de leche entera
- 85 g de harina de fuerza o harina panadera
Para el resto de la masa:
- 350 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 600 g de harina de fuerza o 500 g de harina panadera
- 10 g de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Masa de arranque
- En un vaso, mezcla la leche y la levadura fresca, programando 2 minutos a 37ºC en velocidad 2.
- Agrega los 85 g de harina y mezcla durante 15 segundos en velocidad 6.
- Retira la masa y forma una bola. Colócala en un cuenco con agua. En 5-10 minutos, la masa debe flotar y haber doblado su volumen.
Resto de la masa
- Introduce la masa de arranque en el vaso, escurrida del agua, y añade el resto de ingredientes.
- Amasa durante 3 minutos en velocidad espiga.
- Deja levar durante 60-90 minutos, cubriendo el vaso o el bol con un paño hasta que la masa doble su volumen.
Formado de los molletes
- Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y vierte la masa sobre ella.
- Forma un rulo y corta porciones de 90-100 g.
- Coloca las porciones en papel vegetal, aplánalas ligeramente y dales forma circular.
- Cubre con un paño limpio y deja reposar hasta que doblen su volumen, aproximadamente 60-90 minutos.
Horneado
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, colocando un vaso con agua dentro.
- Cuando alcance la temperatura, coloca los molletes en la bandeja o rejilla para hornear.
- Rocía con agua los molletes 1-2 veces durante la cocción.
- Hornea a 180ºC durante unos 15 minutos. Recuerda que el mollete debe quedar claro, así que evita dorarlos demasiado.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos para disfrutar de tus molletes
Una vez que los molletes estén fríos, puedes congelarlos y disfrutarlos en otro momento. Simplemente retíralos del congelador media hora antes de consumir y tendrás molletes recién hechos.
El mollete no solo es un deleite en el desayuno; su versatilidad permite que lo disfrutes a cualquier hora del día, acompañándolo con tus ingredientes favoritos.
Explora más recetas y sabores
Sumérgete en la experiencia de crear tus propios molletes y acompáñalos con el mejor aceite de oliva virgen y otros ingredientes típicos andaluces. ¡Descubre las texturas y sabores que solo un buen mollete puede ofrecer!
RR.SS.
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