Descubre cómo preparar unas irresistibles Patatas Bravas con un toque especial: un alioli casero y un crujiente polvo de aceituna negra. Esta receta no solo es un clásico de la Gastronomía Española, sino que también es perfecta para sorprender a tus invitados. ¡Manos a la obra!

Ingredientes para las Patatas Bravas

Para las Patatas:
1 kg de patatas
c/s aceite de oliva para confitar
1 rama de romero
c/s dientes de ajo (con piel)
c/s polvo de aceituna negra

Ingredientes para la Salsa Brava

3 tomates maduros
100 g de cebolla
1 diente de ajo
c/s pimentón picante
c/s vinagre de vino blanco
c/s sal
c/s harina
c/s pimienta negra molida
c/s guindilla (opcional)

Ingredientes para el Alioli Casero

1 yema de huevo
100 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo
c/s vinagre blanco
c/s sal
c/s pimienta negra molida

Elaboración de las Patatas Bravas

1. Preparación de las Patatas Confitadas

Comienza lavando y cortando las patatas en cubos regulares. Utiliza un sacabocados para retirar la parte interior y así conseguir una textura más ligera. En una bandeja honda, coloca los cubos de patata junto con una rama de romero y los dientes de ajo con piel. Cubre todo con aceite de oliva virgen extra y confita las patatas a 90ºC. Este primer paso asegura que las patatas queden cocinadas y tiernas.

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2. Fritura Perfecta

Una vez confitadas, calienta abundante aceite de oliva en un cazo alto y realiza una fritura a 180ºC. Este golpe de calor les dará ese dorado crujiente que caracteriza a las auténticas patatas bravas.

3. Preparación de la Salsa Brava

Para la salsa brava, ralla los tomates y la cebolla. En una sartén, rehoga con un poco de aceite de oliva, añade el vinagre de vino blanco, una cucharada de harina y guindilla bien picada. Incorpora el pimentón picante al final y sazona al gusto.

4. Elaboración del Alioli Casero

En el vaso de la batidora, añade la yema de huevo, el aceite de girasol, los dientes de ajo, vinagre, sal y pimienta. Emulsiona hasta obtener una consistencia suave. Si deseas, puedes usar un sifón para darle una textura más ligera y aireada. Mantén en frío hasta el momento de servir.

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5. Polvo de Aceituna Negra

Para hacer el polvo de aceituna negra, coloca aceitunas fileteadas en una bandeja forrada con papel vegetal. Hornéalas a 70ºC hasta que estén secas. Luego, tritúralas en la Thermomix o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.

Presentación del Plato

Coloca los cubos de patatas fritas en una fuente. Rellena con el alioli suave utilizando el sifón o una manga pastelera. Espolvorea con el polvo de aceituna negra para un toque gourmet. Acompaña la salsa brava en boles pequeños para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

Disfruta de esta receta que combina texturas y sabores de la rica Gastronomía Española. ¡Buen provecho!

Consejos Adicionales

Si no tienes un sifón, una manga pastelera también es una excelente alternativa para servir el alioli.
El uso de aceite de oliva virgen extra en la fritura realza el sabor de las patatas.
Experimenta con diferentes tipos de guindilla para ajustar el nivel de picante a tu preferencia.

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Recomendaciones de maridaje

Las patatas bravas con alioli son perfectas para acompañar con una cerveza fría o un vino tinto ligero. ¡Sírvelas en tu próxima reunión y sorprende a tus amigos!