La pierna de cordero asado es una de las joyas culinarias de la Región de Murcia, ideal para celebraciones y banquetes. Esta receta, fácil de seguir, resalta la riqueza de los sabores murcianos y se convierte en el plato estrella de cualquier festividad. A continuación, te presentamos una deliciosa receta de cordero asado que deleitará a tus invitados.

Ingredientes para la Pierna de Cordero Asado

1 pierna de cordero
4 tomates maduros
2 cebollas
Al gusto: ajo y piñones
1 vaso de vino blanco
Patatas (al gusto)
Hojas de romero fresco
Lavanda (opcional)
Ñora (opcional)

Preparación del Cordero Asado

Paso 1: Preparar la Carne

Comienza limpiando y deshuesando la pierna de cordero. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores de los aliños.

Paso 2: Sofrito Murciano

El siguiente paso es preparar un sofrito delicioso. Para ello, utiliza:

Tomate concasse: pela y quita las semillas de los tomates, luego pica en cubos pequeños.
Ajo: filetea algunos dientes de ajo.
Cebolla: pica la cebolla finamente.

Pisto de brandada de bacalao

En una sartén, rehoga estos ingredientes durante unos minutos y añade los piñones para dar un toque crujiente.

Paso 3: Rellenar y Preparar para Hornear

Rellena la pierna de cordero con el sofrito preparado, enróllala y átala con bramante. Coloca la carne en una bandeja gastronorm y rocía con el vino blanco, lo que aportará una acidez maravillosa y ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.

Paso 4: Cocción en el Horno

Precalienta el horno a 180º C. Hornea la pierna de cordero durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Mientras tanto, puedes preparar las patatas panaderas.

Paso 5: Patatas Panaderas

En otra bandeja, corta las patatas en rodajas finas, salpiméntalas y hornéalas hasta que estén doradas y tiernas. Este acompañamiento es perfecto para absorber los jugos del cordero.

Emplatado

Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y quita el hilo de bramante. Corta en medallones y monta el plato con una porción de patatas panaderas. Decora con hojas de romero, lavanda y, si lo deseas, añade una ñora frita para un toque extra de sabor y color.

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Consejos adicionales

Nota sobre el tomate concasse: Este se obtiene pelando y quitando las semillas del tomate, luego cortándolo en brunoise.
Utiliza romero y lavanda frescos para realzar el aroma del plato.
El vino blanco no solo aromatiza, sino que también ayuda a ablandar la carne.

¡Disfruta de esta exquisita receta de pierna de cordero asado, un plato que seguramente se convertirá en el favorito de tus festividades! Con su mezcla de sabores y su presentación elegante, es perfecto para cualquier banquete.

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