Pisto de brandada de bacalao
Si buscas una combinación perfecta de sabores en tu próximo evento gastronómico, no puedes dejar de probar el pisto de brandada de bacalao. Este plato fusiona dos recetas clásicas: el pisto manchego y la brandada de bacalao. A continuación, te presento todo lo que necesitas saber para preparar este delicioso marimontaña.
Ingredientes para el Pisto de Brandada de Bacalao
Para el Pisto Manchego
- 1 kg de tomate maduro
- 1 pimiento verde (o al gusto)
- 1 calabacín (o al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cebolla (opcional)
- Perejil fresco al gusto
Para la Brandada de Bacalao
- 1.400 g de bacalao
- 2 ajos
- 3/4 litros de aceite de oliva
- 1/4 litro de leche
Elaboración
Pisto Manchego
- Corta en brunoise el pimiento verde, el calabacín y la cebolla.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio.
- Cuando estén tiernas, añade el tomate maduro picado y cocina hasta que reduzca y forme una salsa espesa.
- Agrega sal, pimienta y perejil al gusto. Reserva.
Brandada de Bacalao
- Comienza limpiando el bacalao y cortándolo en trozos. Ponlo en remojo durante un día, cambiando el agua frecuentemente.
- Escurre el bacalao y ponlo en una cacerola con agua fría. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego déjalo cocer durante 5 a 8 minutos.
- Escurre nuevamente, quita la piel y las espinas, y desmenuza el bacalao.
- En una cacerola, calienta 1/4 de litro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo machacado y el bacalao desmenuzado.
- Mezcla enérgicamente con una espátula hasta obtener una pasta que absorba el aceite. Retira del fuego.
- Continúa mezclando y agrega poco a poco el resto del aceite frío y una cucharada de leche hirviendo. La mezcla debe quedar blanca y esponjosa.
Decoración y Presentación
Para darle un toque especial a tu pisto de brandada de bacalao, puedes preparar un polvo de aceituna negra. A continuación, sigue estos pasos:
- Consulta la receta de ensalada de salmón para preparar el polvo de aceituna negra.
- Guarda el polvo en un frasco de cristal para tenerlo listo a la hora de decorar tus platos.
Disfruta de Texturas y Sabores Únicos
El pisto de brandada de bacalao no solo es un festín para el paladar, sino también un deleite visual. La combinación del pisto manchego lleno de verduras frescas y la cremosa brandada de bacalao te transportará a las tierras de Castilla-La Mancha. ¡Atrévete a experimentar con estos sabores y sorprende a tus invitados!
¿Te ha gustado esta receta?
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