Receta de Habas aromatizadas con hierbas
Sazonar alubias sin carne
Las judías verdes francesas, también conocidas como haricots verts, son judías verdes finas. Aquí se escaldan y se saltean en abundante mantequilla con cebolla y hierbas frescas. Sírvalas como guarnición en cualquier ocasión.
Puede utilizar judías verdes normales en esta receta, pero son un poco más dulces y menos terrosas que las haricots verts. Las hierbas utilizadas aquí complementan las haricots verts terrosas, pero también funcionan con judías verdes normales.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Sabrosas judías
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No se pueden negar las virtudes de las alubias en conserva: Ahorran mucho tiempo, casi siempre se cocinan a la perfección y no saben ni medio mal. Pero cuando alguien me dice que sus alubias secas no saben mucho mejor que las de lata, sé al instante que no las está cocinando bien. Siga un par de sencillas reglas y le garantizo que sus alubias secas cocidas serán mucho mejores que las de lata.
La primera regla es sazonarlas bien con sal. La sabiduría popular dice que hay que hacerlo sólo después de cocerlas, pero, como Kenji ha demostrado, en realidad hay que salar tanto el agua de remojo como el agua de cocción de las alubias para obtener mejores resultados. Como Kenji ha escrito mucho sobre este tema, voy a centrarme en la segunda regla: Añade siempre aromas a la olla.
Recetas con sobras de alubias
Cocinar con alubias Borlotti recién peladas es puro placer. En primer lugar, desgranarlas es como abrir regalos de Navidad, porque tanto las vainas con vetas amarillas y rojas brillantes como las alubias refulgentes son preciosas. Me encanta que se cocinen rápidamente, que mantengan su textura firme pero tierna y que tengan un sutil sabor a hierbas único entre las alubias. Me gusta prepararlas de manera que se reconozcan y brillen. Más sencillo, mejor.
Enjuague las judías y póngalas en una cacerola con agua hasta cubrirlas (unas 3 tazas). Añade las hierbas, el chile, los dientes de ajo pelados y la sal. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las alubias estén tiernas. El tiempo de cocción variará en función de la madurez de las alubias, pero suele ser de 25 a 35 minutos. Dejar enfriar las alubias en su líquido. Escurrir y desechar las hierbas y el chile, pero reservar el líquido.
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de ajo finamente picado, 2 cucharaditas de romero picado, 2 cucharaditas de hojas de salvia finamente picadas, 2 cucharaditas de hojas de tomillo finamente picadas, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, sal, zumo de limón fresco y perejil finamente picado para servir.
Hierba mexicana para las judías
Las patatas no son la única opción cuando quieres un acompañamiento en forma de puré para tu comida. El puré de alubias combina bien con un plato principal, como pescado o pollo a la plancha, y aporta proteínas y fibra adicionales. Este puré de alubias blancas está aromatizado con hierbas frescas y pimentón ahumado.
Información nutricionalTamaño de la ración 1/6 recetaCantidad por ración132Calorías%Valor diario*2%Grasa total 1,1g1%Grasa saturada 0,2gGrasa trans 0g0%Colesterol 0mg9%Sodio 211mg8%Carbohidratos totales 23,4g26%Fibra dietética 7,2gAzúcares 0,5gProteína 8,3g*El % de valor diario (VD) indica la cantidad de un nutriente en una ración de alimento que contribuye a una dieta diaria. Para los consejos generales sobre nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.
