Hoy vamos con un plato que merece la pena tenerlo en el recetario y además puedes hacerlo en casa para cuando tengas algún acontecimiento familiar o de tus amistades… No tiene complicación alguna, quizás lo tenga a la hora de presentar el plato cuando tienes muchos comensales pero ya veras como no es difícil.

Aquí os dejo la receta por si alguno se anima a prepararlo. Ir tomando nota de los ingredientes y directo a la cocina.Ingredientes:

Tartar de gamba

20u gamba roja
Sal
Pimienta blanca
aceite de oliva
Ralladura de limón

Guacamole

2 aguacates
40g cebolla
80g tomate pelado
½ zumo lima
Pizca de pimentón picante
Sal
cilantro

Ajo blanco malagueño:

100g miga de pan
200g almendras peladas
½ diente de ajo
2dl aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Agua

Crespillos | Con Texturas y Sabores

Chips de remolacha y perejil

remolacha
aceite
perejil
azucar glass

Elaboración:
1. Tartar de gamba roja
Pelar las gambas y la dejamos sobre un bol con hielo tapado con film. Después picar finamente y en un bol que habremos mantenido en la nevera, mezclar con la sal, el aceite de oliva, la pimienta, la ralladura de limón.

2. Ajo blanco malagueño
Remojar la miga de pan con vinagre, triturar con las almendras y el ajo e ir añadiendo en hilo fino el aceite de oliva. Incorporar agua fría hasta conseguir consistencia de crema, rectificar de sal.

3. Guacamole
Triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, rellenar en manga pastelera. Reservar en el momento de montar el plato.

4. Chip de remolacha y perejil.
Cortar en laminas la remolacha cocida, enharinarla en azucar glass y freir en abundante aceite. Colocar en papel absorbente y reservar. Por otro lado, poner en un cazo alto aceite de oliva y cuando este bien caliente añadir las hojas del perejil y tapar de esta manera evitamos que salpique el aceite, (esto no lleva más de 2 minutos en este proceso) sacar el perejil crujiente y ponerlo en papel absorbente. Reservar.

Sepia a la gallega | Con Texturas y Sabores

Nota:
Montar en un plato sopero de ala ancha, escudillar la base de un molde redondo con guacamole, encima colocamos el Tartar de gamba y colocar el chip de remolacha junto con el perejil.

El guacamole se puede hacer todo en la thermomix, es donde mejor saca la textura

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