Receta de Coca de San Juan sin gluten

Rosquipan,roscón de reyes en panificadora

Ir a la recetaPan de Mallorca | A veces me obsesiono con una idea.    Le doy vueltas una y otra vez hasta que ya no puedo más.    Esta semana me he obsesionado con el pan de mallorca, un suave pan de huevo de Puerto Rico.

A las 5:30 de la mañana del viernes tenía los ojos muy abiertos y la cabeza llena de pensamientos sobre un suave y dulce pan de huevo.    A las 6 de la mañana, antes de que saliera el sol, ya estaba en el coche de camino a la tienda a por levadura y huevos.

Si ya has probado el pan de Mallorca, entenderás mi repentina y abrumadora obsesión.    Este pan es dulce, suave y flexible. Por no hablar de todos los recuerdos que tengo ligados a este pan.

Vivíamos en Puerto Rico cuando estaba en el instituto y muchos sábados por la mañana mi madre nos llevaba a mi hermana y a mí a desayunar a La Bombonera.    La Bombonera es famosa por sus deliciosos panecillos de pan mallorquín, gorditos y mantecosos, espolvoreados con azúcar en polvo. Los panecillos están en el escaparate y te invitan a entrar.

El pan mallorquín se puede encontrar en la mayoría de las reposterías puertorriqueñas, junto con muchas otras delicias de Puerto Rico. Cada vez que vuelvo a casa, hago todo lo posible por hacerme con un mallorquín caliente y mantecoso.    Pero, para las veces que no puedo ir a PR, puedo hacerlas en casa y tú también.

Coques de MONTSERRAT – Pão catalão típico

Na véspera, na parte da tarde, preparamos a pré-fermentação. Para o fazer, misture todos os ingredientes numa tigela até ter uma massa uniforme. Cubra e deixe passar a noite no forno desligado (deve estar entre 20 e 25 graus) e irá dar à nossa coca um sabor incrível. Também podemos deixá-lo no frigorífico durante 24 horas (desta forma, ele subirá lentamente).

Também podemos amassar à mão. Para tal, colocar a pré-fermentação juntamente com todos os ingredientes excepto a manteiga numa tigela. Amassar até que todos os ingredientes estejam integrados, e uma vez que a massa esteja uniforme, deixar repousar durante 10-15 minutos.

Amassar vigorosamente durante alguns minutos para ajudar o glúten a desenvolver-se e depois parar novamente durante 10-15 minutos. Esta é a melhor amassadura. A massa descansa, desenvolve glúten e torna-se muito mais flexível.

Com a outra massa, formamos 11 peças de cerca de 55 g cada. Formá-los em bolas. Utilizar um anel ou uma forma de mola de 18 cm e enrolar uma das bolas e colocá-la no centro da forma no fundo. Colocar o resto das bolas à volta do molde. Haverá lacunas entre eles, mas elas desaparecerão quando a massa descansar.

24 horas puerto rican street food tour em san juan

Pronto para lamber os dedos? A típica pastelaria de Maiorca está à sua espera. O que comer e onde comer, a fim de adoçar o seu dia. Claro, é impossível falar de doces nesta ilha sem pensar imediatamente na clássica ensaimada. Mas, como verá, existem alguns doces tradicionais que deve definitivamente tentar.

Se a ensaimada é considerada a rainha da pastelaria de Mallorca, a coca seria a princesa. É uma espécie de pão-de-ló, mesmo que um pouco mais baixo e mais compacto e com muitas formas diferentes. Existem versões doces e salgadas, embora aqui estejamos apenas a falar da primeira. São feitas em toda a ilha e a lista de variedades é muito extensa. A mais famosa é a coca de San Juan, que tradicionalmente era apoiada apenas para aquela noite especial de Verão, mas agora é cozinhada durante todo o ano. Diz-se que a mais deliciosa é a coca de patata de Valldemosa (a pastelaria Ca’n Molinas é famosa por ela), seguida de muito perto pela coca de damasco ou a coca de nougat.

Pan

…e pode pensar: “o que raio é ‘coca de llardons’ e ‘coca de llavaneres’?! Bem, deixem-me apresentar-vos esta tradição: este tipo de bolos de massa folhada são iguarias muito típicas para comer durante o Dia de Sant Joan (Festa de São João) e especialmente na noite anterior (23 e 24 de Junho). É uma das minhas festividades favoritas porque marca o início do Verão em Espanha. Poderíamos chamar-lhe oficialmente a celebração da Véspera de Verão (Véspera de São João entre os cristãos) e é também a noite mais curta do ano aqui.

As pessoas celebram a noite com jantares, festas, foguetes (mais do que fogo-de-artifício) e fogueiras por toda a Barcelona e Catalunha. As festas são normalmente organizadas em praias e outros locais ao ar livre. O dia seguinte (dia 24) é feriado público, por isso a festa continua até ao nascer do sol e quase todos os clubes e bares da cidade organizam as suas próprias festas.

Não gosto particularmente de festejar muito ou sair durante certas férias porque as pessoas podem enlouquecer e eu não consigo lidar com bastardos bêbados ou lugares superlotados. A ideia de estar rodeado de pessoas suadas a dançar com alguma música techno que causa dor de cabeça não é tão atractiva para mim, por isso prefiro desfrutar de uma noite mais descontraída e banquetear-me com os meus bolos caseiros.