Receta de Arroz negro con gambas y alioli
Paella negra española
El arroz negro es un clásico que lleva pocos ingredientes, ya que la tinta de calamar tapa otros sabores. Se suele acompañar con el típico y conocido alioli (ajo y aceite) y si es casero mucho mejor. Lo que debemos cuidar en esta receta es que la tinta de calamar esté muy bien cocinada ya que cruda es muy tóxica. Debe estar bajo cocción al menos 10 minutos. Este arroz seco de paella es de origen español y se dice que antes su color negro era porque los pescadores lo preparaban con un guiso de cebolla que dejaban cocer a fuego lento durante tanto tiempo que se oscurecía mucho y luego teñía el arroz. Es un plato sencillo pero lleno de sabor y seguro que obtendrás un resultado maravilloso cuando te animes a cocinarlo.
Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente la cebolla y corta los ajos en láminas. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos (como si fuera tomate triturado). Sacar la tinta de calamar del congelador. En una olla o cacerola poner a calentar el caldo que vamos a utilizar. Poner la paellera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añadir el calamar troceado (recordar que debe estar bien seco) y saltear hasta que el calamar esté dorado.
Cómo hacer arroz negro español
El arroz negro es un preparado del Levante español que suele cocinarse en paella. Lo interesante de este alimento es el uso de tinta de calamar, que le da su característico color negro además de un sabor espectacular.
Con esta receta aprenderás a preparar un arroz negro tradicional español que seguro te encantará. Gracias a un estupendo fumet (caldo de marisco) y a la tinta de calamar, disfrutarás de uno de los platos más especiales del Este de la Península Ibérica de una manera muy fácil.
Arroz negro puertorriqueño
Sobre la recetaEsta versión filipina de la paella española es uno de mis platos de marisco favoritos del planeta. Recurrí a la memoria para recrear un plato que comí en los años 80 en Cendrillon, un fabuloso restaurante de mala muerte situado entonces en el Soho. Imagino que mi invento es bastante diferente del original, pero lo he hecho lo mejor que he podido. En cualquier caso, le prometo que es absolutamente deliciosa y, si no está familiarizado con ella, el arroz negro, masticable y sabroso, es fabuloso por sí mismo, y mucho más si se le añade el marisco y la compleja y enigmática salsa. Admito que esta “paella” es un poco complicada de preparar, pero creo que merece la pena el esfuerzo, especialmente cuando se trata de recibir a una multitud: la solución perfecta para una cena de 20 personas o incluso más. Sin embargo, si se duplica o triplica la receta, hay que utilizar 2 ó 3 fuentes de horno grandes en lugar de intentar amontonarlo todo en una sola. Un postre de frutas frescas y merengue de algún tipo – una Pavlova sería el cielo – es el final ideal. Aunque, para los que no tengan energía para hacer merengue, una gran ensalada de frutas sin merengue es perfecta en verano. Y en invierno, unos cítricos acidulados o incluso una simple tarta de pera o manzana encajan a la perfección.Cualquier versión de sopa fría de yogur es un primer plato estupendo en verano. Y en invierno me gusta sorprender a la gente sirviendo unos rollitos de primavera aromáticos, ligeros y refrescantes.
Receta de arroz negro con gambas y alioli 2021
Estoy deseando organizar una cena catalana en las próximas semanas, así que últimamente estoy explorando activamente recetas catalanas. A Nico y a mí nos encantó nuestro viaje a Barcelona. La música, la arquitectura, el arte y la comida fueron increíblemente inspiradores, será encantador compartir nuestro viaje con nuestros amigos sirviéndoles algunos platos catalanes.
Me interesa especialmente la tinta de calamar. Me encanta la idea y llevo mucho tiempo queriendo utilizarla, así que pensé que ésta sería mi oportunidad. Aquí, combinamos tinta de calamar y calamares para crear un maravilloso sabor a “océano”. El arroz negro se anima con gambas de coral o langostinos (no tenía gambas a mano pero creo que sería un sabor/presentación más delicioso) y un alioli con ajo. Encuentra mi receta de alioli aquí.
Muchos platos catalanes y españoles comienzan con dos elementos por excelencia: El Sofrito (llamado Sofregit en Catalognia) y La Picada. El Sofrito es una mezcla aromática de cebolla, pimientos y tomates cocinada a fuego lento. Como un roux de Nueva Orleans, la mezcla se cocina hasta que se oscurece y se ablanda hasta convertirse en una pulpa blanda. ¡Delicioso! Para espesar aún más los guisos, se añade La Picada. Suele estar hecha de ajo, perejil, algún tipo de fruto seco y un trozo de pan seco. Se tritura y se añade al guiso. Esto añade cierta cremosidad al plato y profundiza aún más el sabor.
