Receta de Cuscús marroquí con verduras
Cómo preparar cuscús en español
El cuscús al estilo de Casablanca con siete verduras es mi variante favorita del cuscús marroquí, sobre todo cuando lleva una guarnición de cebolla caramelizada y pasas llamada tfaya. Muchas familias lo sirven semanalmente para el almuerzo del viernes, cuando se reúnen en torno a un gran plato común como el que se muestra arriba.
La receta es de lo más auténtica. La carne o el pollo se guisan con una variedad de verduras en abundante caldo generosamente sazonado con jengibre, pimienta y cúrcuma. Lo ideal es que el guiso se haga en la base de un couscoussier mientras los granos de cuscús se cuecen al vapor por encima.
En lugar de carne fresca o de ave, se pueden utilizar carnes secas como el gueddid. Esto es especialmente habitual en los días posteriores al Eid Al Adha, o en otros momentos del año, como el día de la Ashura.
En la medida de lo posible, evite la tentación de utilizar cuscús instantáneo y aprenda a preparar cuscús al vapor, que es la mejor manera de conseguir un cuscús ligero y esponjoso, perfecto para absorber el sabroso caldo del plato.
Tipos de cuscús marroquí
Para muchos estadounidenses, el cuscús se refiere a las pequeñas perlas de sémola que conocemos y amamos. Pero en Marruecos también es el nombre propio de un guiso tradicional, rico en verduras y sabores -azafrán, canela, cúrcuma- del norte de África. Se trata de un plato de fiesta estupendo y relajado: fácil de preparar, divertido de comer y pensado para una reunión.
1. 1. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir las cebollas y cocer 15 minutos. Incorporar el azafrán, la pimienta roja molida, la cúrcuma, la canela, el jengibre y la pimienta negra. Rehogar 5 minutos. Añadir las hierbas, los tomates, el caldo y el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocer 10 minutos.
3. Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Poner el cuscús en una fuente grande y hacer un hueco en el centro. Utilizar una espumadera para pasar las verduras a la fuente. Vierta el caldo sobre todo el plato. Espolvorear con almendras tostadas. Sírvalo inmediatamente.
Cómo hacer cuscús con verduras
El cuscús es un alimento básico muy apreciado en Oriente Próximo. Cuando se adorna, por ejemplo, con granos de granada y almendras, y se presenta con tagines y otros acompañamientos, parece un festín digno de un sultán. Pero el cuscús no tiene por qué ser complicado. De hecho, su preparación más sencilla es mucho más rápida que la de la pasta o el arroz.
Un cuscús sencillo y rápido puede prepararse sin más esfuerzo que una taza de té. Ponga a hervir la tetera, eche una taza de cuscús en un recipiente resistente al calor, añada una taza de agua hirviendo, remueva, cubra con una tapa o papel de aluminio y deje reposar.
Vuelva a taparlo y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo con aceite. Si también está cocinando un guiso con mucho líquido, utilice un cucharón para transferir parte de éste a la olla, añada agua hasta completar la cantidad correcta y cocine como se indica más arriba.
En esta fase suelo añadir también una pizca de especias calientes, como cilantro molido y comino. El sabor a limón del zumaque también funcionaría bien, al igual que una mezcla como el ras el hanout. Se vierte sobre el caldo caliente (o agua), se mezcla, se tapa y se deja en el horno caliente durante 10 minutos.
Definición de cuscús marroquí
El cuscús marroquí es una receta de guarnición sabrosa, sana y versátil, perfecta para servir tanto fría como a temperatura ambiente en comidas, cenas o bufés de fiesta durante el verano. El cuscús es un plato tradicional del norte de África, especialmente de Marruecos. Compuesto de pequeños granos, se elabora con sémola y agua y se cuece en pocos minutos.
En nuestra receta, sazonamos el cuscús con muchas verduras salteadas de temporada, como berenjenas, calabacines, tomates y zanahorias. Una vez cocidas pero crujientes, mezclamos las verduras con el cuscús precocido que hervimos en agua. El resultado es un plato ligero, nutritivo y apetitoso, que puedes personalizar como prefieras.
Muy fácil de hacer y vistoso, basta con verter caldo caliente sobre el cuscús, esperar unos minutos, añadir aceite de oliva y dividir los granos con las púas de un tenedor. Por último, puede añadir las pasas y especias como el comino y también el cilantro. Esta receta de cuscús al estilo marroquí puede prepararse con antelación y comerse en la oficina, en el parque o en la playa. ¿Qué es el cuscús? El cuscús es un plato típico de la cocina magrebí, muy popular en Marruecos y ahora en todo el mundo. Se obtiene de la transformación de la sémola de trigo duro y se condimenta tradicionalmente con verduras aromáticas o con platos de carne y pescado. Aunque se parezcan, no hay que confundir el cuscús marroquí con el israelí. El primero tiene granos diminutos y pequeños que parecen arroz y se cuecen en un santiamén. En cambio, el cuscús israelí es más grande y se cuece en unos 10 minutos, por eso también se le llama cuscús perla.
