Receta de Risotto de arroz integral con champiñones
Risotto de pollo
Si alguna vez ha pedido risotto en un buen restaurante, sabrá que se trata de una obra maestra de arroz ligeramente al dente en un mar de cremosidad deliciosa, a menudo aderezado con verduras, pescado u otros ingredientes. Y, si ha cocinado risotto en casa -o incluso si sólo lee libros de cocina y deja que otros cocinen-, sabrá que el arroz que se suele recomendar para el risotto es el arroz arborio, un arroz blanco de grano corto.
Se utiliza el arroz arborio porque, al cocerlo y removerlo, suelta almidón y crea una maravillosa base cremosa con el caldo, el queso y los condimentos que se le añaden. Si se cambia el arroz blanco arborio por el arroz integral (a menudo de grano largo), no se consigue la misma cremosidad.
Por delicioso que sea el risotto tradicional, resulta que el risotto puede ser a la vez delicioso e integral, así que ¿por qué deberíamos renunciar a ello? De hecho, el universo de los cereales integrales ofrece más variedades de las que pueda imaginar para crear risottos dignos de elogio.
Hemos pedido a los Asesores Culinarios del WGC, un equipo de famosos chefs y autores de libros de cocina, que nos den sus mejores consejos para preparar risotto integral, y el punto de partida, al parecer, es utilizar arroz integral de grano corto.
¿Se puede utilizar arroz integral en lugar de arborio para el risotto?
Sí, incluso se puede hacer con arroz integral. Aunque el risotto tradicional se prepara con arroz arborio, un arroz almidonado de grano corto que le da al plato su famosa textura cremosa, en realidad se puede preparar con un montón de granos integrales diferentes.
¿Qué setas son mejores para el risotto?
Las setas shiitake, portabella y porcini son las mejores para el risotto gracias a su sabor terroso y su textura. Un buen hongo porcini tiene un delicioso sabor dulce a nuez, que complementa a la perfección el salado innato de muchas recetas de risotto.
¿Hay que dejar el arroz integral para risotto en remojo toda la noche?
Judith Finlayson, autora de The Complete Whole Grains Cookbook, está de acuerdo con utilizar arroz de grano corto. “He tenido mucho éxito haciendo risotto con arroz integral de grano corto; para obtener los mejores resultados hay que dejarlo en remojo al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
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Imprimir recetaPrepare un cremoso y delicioso risotto de arroz integral prácticamente sin remover. Esta receta de risotto en Instant Pot se hace en sólo 24 minutos a alta presión y es una deliciosa y saludable receta de risotto vegetariano que encantará a toda la familia.
Me encanta jugar con los cereales integrales -después de todo soy una Dama de la Nutrición- y la buena noticia es que se puede hacer risotto con arroz integral de grano corto que es tan delicioso como la receta clásica. Sólo se necesita un poco más de líquido y mucho más tiempo para obtener los mismos resultados.
En un fin de semana tranquilo, con una copa de vino en la mano y sin molestar a mis hijos, no me importaría hacer el trabajo meditativo de remover un risotto hasta conseguir la perfección cremosa. ¿Pero entre semana? ¡Fuera de aquí!
Deja que tu olla a presión haga el trabajo pesado, cocinando el arroz en una fragante mezcla de vino blanco, caldo de verduras, hierbas y aromas. Todo lo que tiene que hacer es añadir un poco de mantequilla y queso al final para disfrutar de una comida realmente deliciosa que no le exigirá mucho esfuerzo.
Risotto de pollo con arroz integral
El arroz integral de grano corto recibe una libra entera de setas frescas y una lluvia de judías verdes picadas en este risotto vegetariano. Si el arroz no está suficientemente tierno después de haber removido todo el líquido de los boletus, añade agua y sigue cocinando y removiendo hasta que esté hecho.
Me pareció muy sabroso. No estoy de acuerdo con otro comentarista acerca de no utilizar el agua de setas. Aportó mucho al plato. El único problema que tuve fue que creo que no precociné el arroz lo suficiente, ya que acabé añadiendo 3 tazas más de caldo para que quedara tierno. Aunque fue culpa mía, no me di cuenta de que el arroz no se estaba cociendo a fuego lento hasta que pasaron los 15 minutos y seguí adelante. Además, era difícil encontrar arroz integral de grano corto. Al final se me ocurrió mirar en whole foods que, por supuesto, lo tenían. La próxima vez probablemente utilizaré arroz Arborio y me saltaré la precocción. Pero creo que los sabores eran perfectos y muy terrosos, ¡me encantan las setas! Definitivamente lleva su tiempo, pero todos los risottos lo llevan y creo que merece la pena.
¡Totalmente delicioso! Tanto con el arroz integral como con las setas, estaba muy “terroso”, pero eso era bueno. Como siempre, el risotto tomó un millón de años para preparar y cocinar, por lo que definitivamente no es una comida de la semana, pero digno de una noche de fin de semana de invierno.
Risotto de arroz integral al horno
Puede que el risotto se considere comida reconfortante italiana de cocción lenta, pero usted puede preparar su propio risotto rápido, cremoso y sabroso en casa. No tiene por qué tardar una eternidad en hacerse, sobre todo si lo preparas con arroz integral instantáneo Minute®, que se cuece en sólo 10 minutos.
Si nunca has hecho risotto antes, te daremos algunos consejos para que te salga como nunca, ¡en sólo 20 minutos! En primer lugar, calienta la mantequilla en un cazo y, cuando empiece a derretirse, añade los champiñones laminados para que se cocinen en la mantequilla durante uno o dos minutos. Cocinar estos ingredientes de antemano añade más sabor al agua y al arroz. Cuando los champiñones empiecen a cocinarse, añade los condimentos y, al cabo de un minuto, el caldo y el agua. Calentar hasta que hierva e incorporar el arroz integral y cocer. Por último, añada el queso parmesano.
Si lo desea, no dude en añadir un poco más de mantequilla a la mezcla inicial; un buen risotto tiene una textura cremosa y espesa. Esta es una parte clave del risotto; los sabores de los otros ingredientes deben infundirse en los granos. Para añadir un poco más de sabor a este plato, saltee una cebolla finamente picada y un diente de ajo picado en la mantequilla derretida durante unos minutos antes de añadir los champiñones.
