Receta de Risotto de queso Brie
Sabor a risotto
Un montón de queso brie cremoso y un buen chorro de limón son los secretos para que este risotto de espárragos esté tan delicioso. Lo bastante sustancioso como para disfrutarlo como plato principal vegetariano y lo bastante sencillo como guarnición, ésta es una receta que necesitas tener en el bolsillo.
A veces estoy girando clásicos, como con mis recientes pruebas de recetas de Bisque de Camarones y Milanesa de Cerdo, y otras estoy trabajando en lo que es fresco y lo que puedo hacer de mi cabeza, como con mis recientes pruebas de Ensalada de Maíz y Farro y Calabacín a la Parrilla con Ricotta.
Sin embargo, todas las recetas pasan por rondas de pruebas, al menos dos y a veces más, antes de estar listas para las fotos. (Las recetas que tienen potencial pero necesitan más rondas de lo normal pueden tardar meses o más en publicarse, ya que se dejan de lado por otras ideas y se vuelven a sacar cuando estoy lista. Ahí es donde resulta útil tener un cuaderno bien organizado).
La receta de hoy es un risotto que incorpora queso cremoso y espárragos frescos. Se basa libremente en versiones anteriores que he hecho y mi conocimiento general de risotto junto con productos frescos y coloridos que vi en el mercado.
Risotto de queso brie y champiñones
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Receta de risotto cremoso de pollo
Para 2 personas.175 g de puerros25 g de mantequilla1 cucharadita de aceite de oliva1 diente de ajo½ cucharadita de orégano seco125 g de arroz vialone nano o arborio½ cucharadita de mostaza de Dijon60 ml de vermut (o vino blanco seco)500 ml de caldo de verduras100 g de escamas de sal de BriseaPimienta negra recién molidaCebollino fresco picado para servir
Cortar el puerro por la mitad a lo largo y en medias lunas finas. Lávelos bien en un colador y escúrralos. (Ponga la mantequilla, el aceite y el puerro en una cacerola pesada y ralle el diente de ajo. Ponga a fuego medio y deje que el puerro se cocine suavemente hasta que esté muy blando. Tardará unos 15 minutos; no hay que hacer nada más que removerlo de vez en cuando y comprobar que no coja color.Mientras tanto, se vierte el caldo en un cazo pequeño. Se tapa y se pone a fuego lento. Una vez que los puerros se hayan deshecho, añade el orégano y remueve el arroz hasta que los granos estén bien cubiertos. Añadir la mostaza y el vermut, subir el fuego a medio-alto y remover hasta que no quede líquido.Verter un tercio del caldo caliente y cocer a fuego lento, insistentemente, hasta que se haya absorbido. Remover a menudo para que no se pegue. Añadir otro tercio, esperar a que se absorba, y el tercio final. Cata: el arroz debe estar cocido y ligeramente al dente, pero sin grumos. Si necesita prolongar el tiempo de cocción, añada un poco de agua de la tetera.Corte el brie en rodajas gruesas y remuévalo por el risotto hasta que se derrita. Probar de nuevo, comprobando la sal. Servir inmediatamente, moliendo un poco de pimienta negra con una mano generosa y espolvoreando cebollino fresco picado.
Receta de risotto vegano
Alguien ha dicho que las peras y el queso combinan muy bien. ¿Y las manzanas y el queso? Todos comemos manzanas durante todo el año, especialmente en invierno, pero en general durante todo el año. Para ser justos, prefiero las peras a las manzanas, sobre todo en esta época, pero las manzanas tienen ese color y ese crujiente sabroso al que a veces no me puedo resistir.
Así que aquí va una receta para el risotto perfecto de manzanas y queso. No cualquier queso, queso brie. El sabor fundente y reconfortante del brie sólo hace que quieras más. Crujientes chips de manzana, abrazando las manzanas y los trozos de brie. Nota al margen: utiliza un poco de vino tinto para darle un toque de color y sabor. Creo que es la mejor manera de hacerlo.
“La manzana tiene una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce. Las cebollas, que se han cocido a fuego lento hasta quedar suaves… y el tocino crujiente y salado de la parte superior, cocinado hasta quedar crujiente a la perfección. Pero el protagonismo se lo llevan las manzanas. Su suave dulzor se extiende por todo el risotto… Su suave caricia… te despierta poco a poco de tu letargo… ¡Como el suave beso… de un príncipe!”- Yuto Tsukuda, 食戟のソーマ 6 [Shokugeki no Souma 6].
