Receta de Codornices en salsa cazadora con uvas
Receta de aliño para codornices
El chef Michael White, del Grupo Altamarea, comparte su receta de ensalada de marisco como parte de un menú de verano. Como maridaje, Wine Spectator recomienda un Lambrusco por su sabor refrescante y fresco.
La chef Lisa Giffen, del restaurante Audrey de Los Ángeles, comparte su receta de pescado de finales de verano con salsa verde de tomates verdes y ensalada de albahaca. Acompáñelo con un vino blanco exuberante como el Godello de España o el Sauvignon Blanc de California.
Tom Colicchio, chef de los restaurantes Craft, Riverpark y Temple Court de Nueva York, combina ostras frescas a la parrilla con mantequilla de limón y chile y un vino blanco suave, como un Pinot Blanc de Long Island.
Para el final del verano, el chef Haidar Karoum, del restaurante Chloe de Washington D.C., prepara albóndigas de requesón con maíz dulce y tomate confitado. Para acompañar su receta, recomienda un blanco poco convencional como el Petit Manseng o un coupage del sur de Francia.
El chef Dustin Valette, del restaurante Valette de Healdsburg (California), comparte su receta de lomo de cordero a la plancha con salsa de grosellas frescas y vino tinto, cebollas caramelizadas y canónigos. Wine Spectator sugiere maridarlo con un Pinot Noir de Sonoma u Oregón.
Recetas de codornices asadas
ENCONTRADO: Bonnie McHale y Lyn Sanderson, de Guilford, escribieron: “Déjalo todo y vete a Bistro Mediterranean & Tapas Bar (383 Main St., East Haven, bistromediterraneanandtapasbar.com, 203-467-2500) y tómate el gazpacho de uva verde. Te sentarás y dirás ‘¡Santo gazpacho!’ Fue más que increíble para una noche calurosa. Me preguntaba si con tu tirón podrías conseguir la receta”.
Bonnie y Lyn, el jefe de cocina Mario González estuvo encantado de compartir la receta. Tendrás que esperar al tiempo cálido del año que viene para disfrutar del gazpacho en el restaurante, cuando pondrán la sopa en el menú. Mientras tanto, puedes prepararlo en casa.
Investigando sobre el gazpacho, descubrí que algunos lo sirven caliente. El gazpacho es originario de Andalucía, la región meridional de España. La mayoría de nosotros estamos más familiarizados con el gazpacho rojo, preparado con tomates, ajo, pimiento verde, pepino, vinagre y aceite de oliva, entre otros ingredientes. Pero hay muchas variaciones y texturas.
A algunos les gusta muy triturado y a otros con una consistencia más fuerte y espesa. A menudo se utiliza pan, que añade espesor a la sopa. Investigando, he encontrado algunas recetas que incluyen pasas, huevos duros, pescado, jamón, almendras o uvas verdes, como la que preparan en Bistro Mediterranean.
Receta de codorniz al horno holandés
Seguir asando 2 horas más o hasta que la temperatura del termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne entre la pechuga y el muslo alcance los 180 grados F, o cuando la parte más gruesa de la pata se sienta blanda al presionarla con los dedos protegidos con toallas de papel.
(Mientras el pato se cocina, la grasa se derrama en la sartén. Debe retirarla periódicamente y la forma más fácil es con una pera de cocina. También puede utilizar una cuchara grande o simplemente verterla, con cuidado de que las pechugas no se salgan de la sartén. Si lo desea, guarde la grasa para otros usos).
Receta de codorniz al limón
En el episodio 3 de Sourced, Danielle Prewett, Durrell Smith y yo cazamos codornices en Georgia, mi estado natal. Esta receta es una versión de un plato clásico sureño que se suele preparar con conejo o pollo. La clave de su éxito es dejar que la mantequilla de la sartén se dore ligeramente antes de añadir la carne. Hay que retirar la codorniz de la sartén mientras se prepara la salsa para asegurarse de que la delicada carne no esté demasiado hecha al servirla. He dado un toque moderno a la preparación clásica añadiendo un poco de zumo de limón fresco a la salsa justo antes de servir. Este toque extra de acidez ayuda a equilibrar los sabores de un plato que, de otro modo, sería muy rico.
En el episodio 3 de Sourced, Danielle Prewett, Durrell Smith y yo cazamos codornices en Georgia, mi estado natal. Esta receta es una versión de un plato clásico sureño que se suele preparar con conejo o pollo. La clave de su éxito es dejar que la mantequilla de la sartén se dore ligeramente antes de añadir la carne. Hay que retirar la codorniz de la sartén mientras se prepara la salsa para asegurarse de que la delicada carne no esté demasiado hecha al servirla. He dado un toque moderno a la preparación clásica añadiendo un poco de zumo de limón fresco a la salsa justo antes de servir. Este toque extra de acidez ayuda a equilibrar los sabores de un plato que, de otro modo, sería muy rico.
