Receta de Codorniz en escabeche
Receta de huevos en escabeche de Buc ee
Como ya sabréis a estas alturas, tengo una especial predilección por todo lo que sea encurtido, y parece que también puedo tener una especial predilección por los huevos de codorniz. Son bocados de tamaño perfecto, y además muy bonitos. En esta receta los he adornado simplemente con sal de hinojo (las semillas de hinojo también son una de mis debilidades) y salsa verde. Salsa verde se traduce literalmente como “salsa verde”. Se trata de un término bastante amplio y te da un gran margen para mezclar cualquier combinación de hierbas dependiendo de lo que te apetezca.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar los huevos de codorniz, colóquelos en una cacerola con agua fría suficiente para cubrirlos por completo y generosamente. Llevarlos a ebullición, reducir el fuego y cocerlos a fuego lento durante 3 minutos. Escúrralos y póngalos en un recipiente con agua helada durante unos 5 minutos.
Huevos de codorniz en escabeche rápido
Lo primero que tienes que hacer es comprobar que los huevos no estén agrietados. A continuación, remoja los huevos en agua caliente durante unos minutos y límpialos. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría, al menos 2,5 cm por encima de los huevos. Llevar el agua a ebullición y retirar del fuego. Dejar reposar los huevos en el agua caliente durante 10 minutos. Removerlos suavemente de vez en cuando para evitar que la yema se asiente en un lado.
Al cabo de 12 horas, las cáscaras se habrán disuelto en el vinagre, dejando la membrana en el huevo. Enjuague bien los huevos y pélelos. A continuación, enjuáguelos de nuevo y colóquelos en un tarro de conserva de 1 cuarto de galón.
Ponga los ingredientes del encurtido en una cacerola y cuézalos a fuego lento durante 15 minutos. Vierta el líquido del encurtido en el tarro de un cuarto, cubriendo completamente los huevos. Cuando los huevos y la mezcla se hayan enfriado, tápelos y refrigérelos durante al menos 24 horas.
Huevos de codorniz en escabeche rosa
Estos huevos de codorniz escabechados con salsa de crema de harissa combinan huevos de codorniz escabechados con chorizo mexicano picante para obtener un plato crujiente, picante y ácido que impresionará a sus invitados. Hazlos friendo y horneando brevemente, ¡o haz los huevos escoceses de codorniz en la freidora de aire!
Los huevos duros o blandos se envuelven en carne picada de cerdo o salchicha, se empanan y se fríen a la perfección para obtener un bocado crujiente como ningún otro.
Para esta versión reinventada del plato clásico, he combinado huevos de codorniz en escabeche con chorizo mexicano picante y una costra de panko y parmesano. El resultado es una bomba de sabor crujiente que sólo mejora cuando se sumerge en la salsa de crema de harissa.
Antes de empezar con el escabechado de estos lindos huevitos, tendrás que hervirlos y escabecharlos, lo que lleva 3 días de (paciente) espera para que los huevos tomen el color y el sabor de la salmuera simple.
Tendrá que sacar la salchicha de su envoltura (si utiliza eslabones) y presionarla con las manos humedecidas sobre una superficie plana cubierta de pergamino, hasta que quede una capa de salchicha de aproximadamente 1/8″ de grosor.
Huevos de codorniz en escabeche estables
Ya sólo el título infunde miedo a muchos. La mayoría de la gente, especialmente en el sur, encuentra sus huevos en escabeche en una salmuera de vinagre espeso en la tienda de comestibles o en la gasolinera. Las variaciones de la receta permiten obtener huevos de color rosa, o incluso verde lima, que a menudo tienen un aspecto poco apetitoso. He probado muchos tipos de huevos en vinagre en mi vida, pero nunca he encontrado uno que me gustara. Tenía una gran cantidad de huevos de codorniz y decidí probar a escabecharlos. Sin embargo, no se trata de un escabeche corriente, porque está inspirado en la búsqueda del Bloody Mary perfecto. A continuación encontrará mi receta de huevos de codorniz en escabeche Bloody Mary. Están riquísimos y el pequeño tamaño de los huevos de codorniz permite un bocado de tomate perfecto. Me comería un tarro entero de una sentada si tuviera la oportunidad.
Para hervir los huevos de codorniz, pon 2-3 pulgadas de agua a hervir en una cacerola. Añade los huevos con cuidado una vez que el agua esté hirviendo, y programa el temporizador para 3 minutos (1 minuto se gastará en llevar el agua a ebullición, 2 minutos en hervir). Una vez transcurridos los 3 minutos, sumerge inmediatamente los huevos en agua helada para detener el proceso de cocción. Una vez que los huevos estén fríos (después de unos 3-5 minutos en agua fría/helada), pélalos. Pelarlos puede ser una lata, pero si rompes los dos extremos y una vez en el lado del huevo, a continuación, a partir de la grasa final (con el saco de aire), pelar en un movimiento en espiral hacia usted. Los huevos de codorniz tienen una membrana que facilita su pelado una vez rota la membrana. Una vez pelados, coloque los huevos en un tarro de un cuarto de galón (o de una pinta, dependiendo de cuántos tenga). Mezcle los ingredientes de la salmuera (desde la salsa de tomate hasta la pimienta negra) en un cazo y llévelos a ebullición a fuego fuerte. Una vez en ebullición, reduzca a fuego lento durante 5 minutos. Después de hervir a fuego lento, vierta la salmuera sobre los huevos, sumergiéndolos completamente en la salmuera. Coloque el recipiente en el frigorífico y déjelo reposar al menos 1 semana, preferiblemente 2-3 semanas. Esta receta se conservará durante un mes en el frigorífico, pero no es apta para el consumo en lata, por lo que debe utilizarse dentro de ese plazo.
