Receta de Conejo a la plancha
Adobo para conejo a la parrilla
“En el campamento de mi familia, justo río arriba de Simmesport, en la parroquia de Avoyelles, en el centro-este de Luisiana, cazamos sobre todo ciervos y ardillas. De vez en cuando aparece algún pavo salvaje. Tal vez aún más esquivo en torno a esos bosques es la visión de un conejo de cola de algodón. Como cabría esperar del mismísimo Br’er Rabbit, los astutos conejos resultan difíciles de abatir, incluso con una fiel escopeta del calibre 12.
Por supuesto, es un poco imprudente disparar a un conejo con un rifle porque se corre el riesgo de espantar a cualquier ciervo cercano. Por eso, los conejos son más un manjar de otoño, que en el frío del invierno, cuando los ciervos se mueven. Por suerte, muchos mercados de Luisiana tienen conejos de granja durante todo el año. Cuando conseguimos un conejo sinvergüenza, la conversación gira siempre en torno a la cena de esa noche. Sabemos que vamos a disfrutar.
El conejo se cocina muy bien, manteniendo la carne firme pero tierna. Cada sección tiene una textura única, desde la pata hasta el lomo. Acompáñelo con un poco de vino blanco o una cerveza local bien fría y tendrá un buen maridaje entre manos”. -Jay Ducote
Cuánto tiempo asar conejo
A menos que seas vegetariano, no hay razón para que no te plantees cenar conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera. ¡Este país todavía tiene el síndrome del conejo de Pascua! Los europeos, sobre todo los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.
Si superamos nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.
El conejo es una carne blanca con menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), sólo tiene 795 calorías por kilo (el pollo tiene 810 calorías por kilo) y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más sana. Si quieres más información tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO échale un vistazo. Y ahora, ¡a cocinar conejo!
Recetas de escabeche de conejo
PERNILES TRASEROS Y SILLAS DE CONEJO A LA PARRILLAEn nuestra cocina de pruebas para conejos, nos inspiramos para ir más allá de las recetas tradicionales de estofado para conejo. Liv probó a asar monturas deshuesadas y patas traseras con hueso, ¡y los resultados fueron un éxito sorprendente!
“Soy una gran fan del conejo. Su producción es sostenible y creo que debería ser una proteína habitual en Estados Unidos. Esta receta a la parrilla es una forma estupenda de cocinar conejo que no requiere horas de preparación ni de cocción, como podría ser un estofado.” Raciones: 4-6
Añada los trozos de conejo a la marinada y refrigérelos entre 30 minutos y 1 hora. (Si utiliza patas, deje marinar durante 1 hora. Los trozos más pequeños, como las monturas deshuesadas, sólo necesitan media hora).
Unos 30 minutos antes de asar, saque el conejo de la nevera y deje que la carne alcance la temperatura ambiente (no es necesario sacarla aún del adobo). Esto ayudará a reducir el tiempo total de asado y evitará que el conejo se cocine demasiado.
El mejor adobo para conejo
Enjuague el limón en agua caliente, séquelo y ralle la cáscara. Exprimir el zumo y mezclarlo con la ralladura en un cuenco. Enjuagar el romero, sacudirlo para secarlo, arrancar las hojas y mezclarlas con el zumo de limón, añadir el aceite y batir bien. Colocar los trozos de conejo en la marinada y mezclar bien. Refrigerar, tapado, durante al menos 2 horas.
Sacar los trozos de conejo de la marinada, limpiar las hierbas y el limón, salpimentar y asar en la parrilla caliente con la tapa cerrada (preferiblemente a fuego indirecto) durante unos 20 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando.
