Receta de Estofado de jabalí con frutas del tiempo
Receta de estofado de jabalí al vino tinto
Primero doramos la carne en una sartén grande, luego lo echamos todo en la olla de cocción lenta y programamos 8 horas. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, la carne se deshacía, así que sabíamos que estaba lista para comer. Debo decir que me sorprendió gratamente, ya que el guiso estaba muy sabroso y el sabor general del guiso era estupendo. Aunque normalmente serviríamos este estofado sobre polenta, decidimos simplemente comerlo del bol tal cual con un poco de gremolata por encima. La gremolata es una combinación de ralladura de limón, ajo y perejil que le da vida a las carnes estofadas y a los guisos. Tradicionalmente se sirve con el Osso Buco, pero a mí también me gusta con los jarretes de cerdo o cordero estofados, o con guisos contundentes como éste.
Nuestra nevera estaba un poco vacía después de nuestro reciente viaje a Puglia, pero no dude en añadir zanahorias picadas e incluso champiñones a este guiso. Si no tiene la suerte de encontrar jabalí, puede sustituirlo por la misma cantidad de carne de vacuno. Para cocinar el estofado en la cocina en lugar de en una olla de cocción lenta, simplemente cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas en una cacerola tapada a prueba de fuego.
Estofado de jabalí con castañas
Seleccionar puntuaciónDar estofado de jabalí con setas porcini 1/5Dar estofado de jabalí con setas porcini 2/5Dar estofado de jabalí con setas porcini 3/5Dar estofado de jabalí con setas porcini 4/5Dar estofado de jabalí con setas porcini 5/5
Enjuagar la carne de estofado, secarla y, si es necesario, cortarla en trozos pequeños. Pelar las zanahorias, las cebollas y el ajo y picar todo finamente. Dorar la carne en una sartén con 1 cucharada de mantequilla clarificada. Añadir las verduras y cocer brevemente. Espolvorear la harina, remover bien y verter el vino. Añadir un poco de caldo, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento medio tapado aproximadamente 1,5 horas. Añadir poco a poco más caldo según sea necesario. Poner las bayas de enebro, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una bolsa de especias y añadir al guiso unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Saltéelos en el resto de la mantequilla clarificada en una sartén hasta que se doren. Añadir al guiso durante los últimos 15 minutos de cocción junto con el tomillo y la nata. Cocer sin tapar durante los últimos 15 minutos. Retirar la bolsa de especias.
Recetas con jabalí – bbc good food
El estofado de jabalí es similar al estofado de cerdo, pero con un fuerte sabor salvaje y a nueces, un antiguo recetario italiano del siglo XIX recomienda cocinarlo en un guiso con una salsa de chocolate picante: Cinghiale in Dolce Forte. ¡Una auténtica delicia!
Por eso muchos países de Europa permiten a los cazadores matar varios ejemplares al año. Se reproducen demasiado rápido invadiendo bosques y selvas, por lo que los cazadores mantienen su población bajo control.
Aunque no siempre es fácil encontrar su carne en las tiendas, al menos aquí en Francia su comercio está regulado. Se puede encontrar la carne en algunas carnicerías designadas o durante las vacaciones en algún supermercado.
Mi hermana es veterinaria y a menudo opera a perros que se han herido cazando. Los jabalíes tienen largos colmillos que utilizan para defenderse. A menudo ocurre que cortan los tendones de las patas del perro durante las cacerías.
Si compra la carne de jabalí a un cazador o a un carnicero, lo mejor es comprar carne de un animal hembra joven. La carne de jabalí macho es más dura y tiene un sabor salvaje más fuerte debido al alto nivel de hormonas masculinas.
Estofado de jabalí sardo
Esta receta está inspirada en el libro de cocina de Pellegrino Artusi del siglo XIX. Comienza con un sencillo estofado de jabalí enriquecido con frutos secos, chocolate negro, vino tinto y vinagre. Acompáñelo con algo de fécula: puré de patatas o polenta blanda, pan crujiente para mojar la salsa o pasta.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
