Receta de Faisán con jugo de naranja
Faisán asado a la naranja
La tranquilidad no podía durar mucho. Después de haber vuelto bruscamente al mundo del trabajo, me he pasado la última hora recopilando una lista de reproducción de clásicos de discoteca para usar como calentamiento en mis primeras clases de yoga “de verdad”. ¿El groove está en el corazón? ¿Donde vive el amor? De repente, viejos favoritos cobran una nueva vida.
Hablando de viejos favoritos, la receta de hoy es una versión vietnamita del clásico francés pato a la naranja. No estoy seguro de si los franceses tomaron la idea de los vietnamitas, o si los vietnamitas la tomaron de los franceses, pero en cualquier caso, es un plato estupendo para tener en la manga, sobre todo en enero, cuando los cítricos están de temporada y son baratos. Tomé la idea de la Odisea del Lejano Oriente de Rick Stein, donde guisaba pato con naranja, guindilla y jengibre, y la he adaptado al invierno inglés utilizando faisán. También he añadido hojas de lima kaffir, lo que probablemente no sea auténtico, pero me encantan. Cualquier plato que empieza la vida con tanto color siempre va a acabar bien.
Lo siguiente es preparar los aromáticos. Después se escurrirán, así que no hace falta ser demasiado preciso. Corte el jengibre en rodajas finas y machaque el ajo y la hierba limón; las guindillas pueden quedarse enteras. El anís estrellado añade un zumbido de fondo y, si puede encontrarlas, las hojas de lima kaffir le dan un toque fresco y cítrico.
¿Qué método de cocción es mejor para el faisán?
Asar el ave entera es probablemente la forma más fácil y popular de cocinar el faisán.
¿En qué remojas el faisán?
Para la salmuera húmeda, añada azúcar y sal al agua. Remover hasta que se disuelvan. Añadir los dientes de ajo pelados y machacados y el jengibre machacado, junto con los granos de pimienta. Sumergir completamente un faisán en la salmuera y dejar en remojo toda la noche, aproximadamente de 12 a 14 horas.
Faisán con mermelada de naranja
Este giro invernal del clásico plato francés de pato es un verdadero cambio de juego. Lo hemos sustituido por faisán salvaje y lo hemos hecho más estacional sirviéndolo con puré cremoso de patata y chirivía y cavolo nero mantecoso como guarnición.
2. Llenar una olla grande con agua caliente de la tetera. Añadir las patatas, las chirivías y una pizca de sal. Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Escúrrelas, vuélvelas a poner en la sartén y tritúralas con 1 cucharada de mantequilla. Volver a tapar para mantener el puré caliente.
4. Echar 1 cucharada de harina en un plato (reservar el resto para más tarde) y salpimentar. Pasa las pechugas de faisán por la harina para rebozarlas. Sacudir el exceso de harina y colocar las pechugas de faisán en otro plato. Reservar ambos platos.
5. Verter 150 ml de agua hirviendo en una jarra. Añada la pastilla de caldo y el zumo de las dos naranjas. Añada una cucharada de azúcar Demerara y otra de vinagre de sidra. Recoger las hojas de tomillo y añadirlas a la jarra. Remover bien.
Recetas con faisán
El olor de la pasta de harissa caramelizada cocinándose sobre las llamas de una barbacoa nos transporta a Marrakech o Fez, pero también es probable encontrarlo en los mercados y las calles de Cádiz, Córdoba y Granada. Marinar el faisán en harissa no sólo le aporta su delicioso sabor ahumado y picante, sino que también ayuda a humedecer y ablandar la carne. También se puede hacer con perdiz, pichón o incluso pollo.
Hervir a fuego lento las lentejas con bacon y especias aromáticas les aporta un sabor más sabroso y las convierte en el fondo perfecto para unas tiernas pechugas de faisán fritas con cebollas salteadas. Sírvelas para un satisfactorio almuerzo de domingo o un merecido capricho entre semana.
Esta es una receta fantástica para lucir el faisán, típico de temporada y perfecto para una cena de invierno. Asa las patas hasta que estén bien jugosas con un ligero toque de panceta ahumada y cebada y una magnífica pechuga asada.
Pechuga de faisán envuelta en bacon con salsa de naranja
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